Carnicos

GESTION AMBIENTAL
EN LA INDUSTRIA CARNICA

SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTOS Direccion de Promoción de la Calidad Alimentaria Noviembre de 2002

I N D I C E

Introduccion ...........................................................................................................3

Capitulo I - Consideraciones generales.................................................................4

Gestión ambiental en la cadena agroalimentaria cárnica ............................. 5

La Responsabilidad Social Corporativa ........................................................ 6

Capitulo II - Habilitación ambiental .................................................................... 8

Legislación y habilitación ambiental............................................................ 9

Evaluación de impacto ambiental ............................................................... 11

Monitoreo y auditoría ambiental ............................................................... 11

Capitulo III - Producción primaria ..................................................................... 12

Ganadería................................................................................................... 13

Relativa importancia de la emisión de gas metano .................................. 14

Capitulo IV - Certificación ambiental ................................................................. 15

Norma IRAM-ISO 14001 .......................................................................... 16

La norma IRAM-ISO 14001 en laindustria de la carne .......................... 23

Otras industrias del sector cárnico .............................................................31

Auditoría..................................................................................................... 32

Certificación .............................................................................................. 33

Nuestrocompromiso con el medio ambiente......................................................... 34

Conclusión ..............................................................................................................35

Bibliografía ........................................................................................................... 36

I N T R O D U C C I O N

Organizaciones de todotipo están intensificando sus esfuerzos por lograr y demostrar un desempeño ambiental sano mediante el control del impacto de sus actividades, productos y/o servicios, sobre el medio ambiente.

Es de resaltar cómo la instrumentación de esta norma, puede ayudar al cumplimiento de la legislación vigente en materia de protección ambiental, por lo que se hace una comparación entre ambas, con lo que seayuda a la habilitación ambiental requerida para las industrias agroalimentarias.

Pero al margen de una necesidad operativa, tenemos el compromiso de la organización con un proceso de mejoramiento contínuo de las condiciones ambientales, en el marco de un mundo estrechamente interdependiente y acuciado por los problemas de sustentabilidad, que han llevado a que el propio mercadopremie las acciones encaminadas a la preservación del medio ambiente a través del Indice de Sustentabilidad Dow Jones y la valoración de los ecoetiquetados.

Sin necesidad de aguardar la aparición de barreras técnicas al comercio por aplicación de estándares medioambientales, presentamos una guía de certificación de Gestión Ambiental, donde se pone de relevancia los impactos ambientales que hacen ala industria de la carne y el camino para su control y disminución, como asimismo las medidas de mejoramiento ambiental de la explotación ganadera.

Al desarrollar los requisitos de un Sistema de Gestión Ambiental se está facilitando la implementación de la norma y por ende su Certificación. No obstante es recomendable integrar los aspectos ambientales al Sistema de...