carnicos

CUESTIONARIO PREVIO

1.- ¿Qué método de conservación se utiliza en la elaboración de carne enchilada?
La salación o adición de sal: Consiste en salar carnes u otros alimentos para matar losgérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones, así como también se utiliza la acidificación con la adición de vinagre.
2.- ¿Como se llevaacábo la acidificación dentro del proceso?
Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio, pero en este caso se añadirá vinagre en predominanciapara evitar el crecimiento de microorganismos patógenos.
3.-Define que es el marinado
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento (generalmente crudo) en ciertoscondimentos, puede ser harinas, salmueras o escabeches, generalmente son líquidos y se aplican en carnes generalmente creando un medio acido.
El marinado es un proceso culinario cuyo objeto puede ser el depreparar la carne tanto para su inmediato consumo, tanto un paso intermedio en el proceso de su preservación.
4.- ¿Para qué se crea un medio acido en el marinado?
El empleo de ácidos orgánicos haceque se suavice los tejidos, mientras que el uso de sales aumenta la preservación del alimento
5.- ¿En que nos beneficia el marinado?
Actualidad los procesos industriales de marinado hacen que elalimento se exponga a una solución en un ambiente al vacío (baja presión) para mejorar las capacidades de absorción. Estos productos suelen ser comercializados para que sean procesados inmediatamente porel consumidor en una variedad de variantes.
6.- Escribe los factores que afectan al tiempo de reposo en el marinado.
Entre los factores más importantes se encuentran:
• La temperatura, a mayortemperatura menor tiempo de marinado. Los marinados a temperatura ambiente se realizan en menor tiempo que los refrigerados. El tiempo de marinado es inversamente proporcional a la temperatura.
• El...