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Huevo
Hay muchas maneras de preparar el huevo: pasados por agua, al plato, fritos, pochados, en molde, en cocotte, duros, revueltos, en tortilla, etc. Todos los procedimientos son buenos, si se observa una condición esencial: que los huevos sean absolutamente frescos.
El grado más alto para determinar la calidad del huevo es “AA”, que indica que el huevo es fresco. Deberá tener una clara queno se expanda excesivamente una vez que el huevo sea roto y la yema deberá mantenerse sobre la superficie de la clara lo más centrado posible.
Elegir el método correcto para cocinar un huevo, es también esencial para definir que la calidad final un platillo. Sin importar la receta o el método para cocinar, cuando los huevos están sobrecocidos, la excesiva coagulación de las proteínas eliminan loslíquidos y el huevo se vuelve seco.

Cocinando el huevo en su cascarón
Aunque el término hervido pueda aparecer en el nombre, los huevos preparados en su cascarón, deberán ser cocinados a fuego bajo para un mejor resultado. Los huevos se cocinan en su cascarón para prepararlos duros, tibios o casi crudos. Pueden ser servidos directamente en su cascarón o pueden usar el cascarón para hacer otrapreparación como los huevos endiablados o como guarnición para ensaladas o platillos de vegetales.

Mitos y realidades acerca de los huevos hervidos
Mito: hacer una perforación en el cascarón evitará que se rompa durante la cocción. O comenzar a cocinar huevos que hayan estado refrigerados en agua fría evitará que se rompa el cascarón.
Realidad: puede ser o puede no ser. No hay evidencia paramantener la teoría de que el cascarón no se romperá por alguno de estos métodos. Los siguientes consejos, sin embargo, son efectivos:
Usar suficiente agua para sumergir por completo el huevo.
Colocar el huevo en una cuchara y bajarlo en lugar de dejarlos dentro de una olla vacía.
Reducir el fuego en la olla una vez que el punto de hilo de burbujas sea alcanzado.

Mito: enfriar y pelar huevosduros inmediatamente después de haber concluido el proceso de cocción, prevendrá el aro gris verdoso que se forma en la superficie de la yema.
Realidad. Esto es cierto, este aro gris verdoso es resultado de la interacción de la yema con hierro y sulfuratos. Una cocción prolongada es su causa generalmente. Enfriar y pelar el huevo suelta el sulfuro atrapado antes de que la interacción tome lugar.Como cocinar huevos en su casarón
Colocar el huevo en una olla con suficiente agua para sumergirlos completamente (el nivel de agua debe ser aproximadamente 5 cm. por encima del huevo). Es común tener el agua lista en punto de ebullición cuando preparas huevos tibios o tiernos. Los huevos duros pueden iniciar desde agua fría o punto de ebullición, en ambos casos es necesario colocar el huevoen una cuchara y bajarlos lentamente dentro de la olla para evitar que se rompa el cascarón y luego cocinarlos. No se debe permitir que el agua hierva rápidamente, el agua cerca o en punto de ebullición permitirá que el huevo se cocine tranquilamente, sin endurecimiento de las claras. Además del endurecimiento de las claras, una ebullición violenta puede causar que el cascarón se rompa.
Esimportante iniciar el conteo del tiempo solamente cuando el agua llegue a la temperatura adecuada (punto de ebullición) y luego cocinar hasta el término deseado, por ejemplo un huevo de tres minutos se cocina por tres minutos a partir de que el agua regresa a punto de ebullición después de que el huevo fue añadido al agua. Si el tiempo se comienza a contar desde agua fría, el huevo no se cocinaráadecuadamente. Para preparar huevo duro debe ser por un periodo de 12 a 13 minutos.
Los huevos duros son más fáciles de pelar cuando están todavía tibios. Colocarlos en el chorro de agua fría hasta que se enfríen los suficiente para manejarlos. Presionar suavemente contra una superficie dura y luego rodarlo para romper el cascarón antes de pelar. Quitar el cascarón y la membrana de los dedos.
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