Carnicos

Seguramente alguna vez te has preguntado cuál es el proceso que se sigue, hasta el momento en el que la carne se encuentra en el mostrador de la carnicería. Nosotros también, y algunas de nuestrasdudas ya las hemos solventado. Siempre agradeceremos más información, de momento, te mostramos brevemente el proceso de la carne que llega a nuestra mesa.
En la primera fase de la cadena, se encuentranlos veterinarios, que certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo. Esta es una medida importante que garantiza que nosotros, los consumidores notendremos ningún tipo de problema al consumir esta carne.
En España hay cerca de 600 mataderos en los que se sacrifica a los animales mediante el proceso de insensibilización, este proceso procura alanimal el menor sufrimiento posible, incluso el avance de estos animales es a través de unos compartimentos estancos, de esta manera, no ven lo que sucede en su entorno.

Seguidamente se realiza eldesangrado de la carne, de esta manera se consigue una calidad óptima de éstá. Esta es la parte que menos nos gusta, resulta que para que sea un desangrado eficaz, el corazón del animal debe seguirbombeando, lo que indica que el animal esta vivo mientras se desangra. Qué vamos a decir, pues que por mucho que insensibilicen al animal, es una muerte que dura más de lo que parece y quizás sedebería buscar otro sistema para el desangrado.
Después se realiza el despiece de la carne, a esta operación se le llama faenado y será un despiece distinto dependiendo del animal, sea un ternero, un cerdo,una vaca, etc. Primeramente se cortan las pezuñas y la cabeza, acto seguido se cuelga por las extremidades posteriores y se realiza un vaciado de su sistema digestivo.

Las vísceras las extraen endos partes, la primera es la que hemos mencionado anteriormente y la segunda es la que se encarga de extraer los órganos superiores del animal como el corazón y los pulmones, realizando un corte a...