Carnicos
Páginas: 3 (677 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2011
TECNICO OCUPACIONAL EN DERIVADOS DE CARNE
UTILIZACION DE LA SANGRE
PRESENTADO POR: María Grisel Soto Ramírez
FUNDACION CARVAJAL – SENA
SANTIAGO DE CALI
2011
TECNICO OCUPACIONAL ENDERIVADOS DE CARNE
UTILIZACION DE LA SANGRE
PRESENTADO POR: María Grisel Soto Ramírez
PRSENTADO A: Arturo Ibáñez
Instructor
FUNDACION CARVAJAL – SENA
SANTIAGO DE CALI2011
INDICE
1. Utilización de la sangre
2. En que se utiliza la sangre
3. Aplicaciones de la sangre
DEASRROLLO
La mayoría usa la piel o la carne, pero dos egresadas de Ingeniería deProcesos y una estudiante de Negocios Internacionales, que hacen parte del Semillero de Investigación Ambiental (Siam) de la Universidad EAFIT, fueron más allá y descubrieron que la sangre bovinatambién tiene su cuento.
Primero, comenzaron por desarrollar un proyecto para evitar la contaminación de las aguas y los suelos por su vertimiento indiscriminado. Y, como la idea era darle un mejoraprovechamiento, la procesaron para obtener un producto que sirviera como materia prima en la elaboración de embutidos, concentrados para animales y algunas medicinas.
“Escogimos la sangre porque le veíamosmayor aplicabilidad. Es el subproducto con el que menos se ha trabajado hasta el momento y el que más afecta el medio ambiente”, afirma Natalia Ramírez Zapata, una de las investigadoras.
Aunque enel país algunas empresas procesan esta sustancia, lo hacen mediante un sistema de secado por aspersión que trabaja a altas temperaturas y afecta sus proteínas.
De ahí que decidieran usar laliofilización, un tipo de secado en el que se separa el agua de los demás componentes mediante la congelación y luego se sublima para convertirla en un polvo que se disuelve con facilidad.
“Nuestro proceso deproducción biotecnológico garantiza una mayor solubilidad y concentración de proteínas y el cumplimiento de normas fitosanitarias que hacen esta industria más competitiva”, sostiene Juliana Zapata...
UTILIZACION DE LA SANGRE
PRESENTADO POR: María Grisel Soto Ramírez
FUNDACION CARVAJAL – SENA
SANTIAGO DE CALI
2011
TECNICO OCUPACIONAL ENDERIVADOS DE CARNE
UTILIZACION DE LA SANGRE
PRESENTADO POR: María Grisel Soto Ramírez
PRSENTADO A: Arturo Ibáñez
Instructor
FUNDACION CARVAJAL – SENA
SANTIAGO DE CALI2011
INDICE
1. Utilización de la sangre
2. En que se utiliza la sangre
3. Aplicaciones de la sangre
DEASRROLLO
La mayoría usa la piel o la carne, pero dos egresadas de Ingeniería deProcesos y una estudiante de Negocios Internacionales, que hacen parte del Semillero de Investigación Ambiental (Siam) de la Universidad EAFIT, fueron más allá y descubrieron que la sangre bovinatambién tiene su cuento.
Primero, comenzaron por desarrollar un proyecto para evitar la contaminación de las aguas y los suelos por su vertimiento indiscriminado. Y, como la idea era darle un mejoraprovechamiento, la procesaron para obtener un producto que sirviera como materia prima en la elaboración de embutidos, concentrados para animales y algunas medicinas.
“Escogimos la sangre porque le veíamosmayor aplicabilidad. Es el subproducto con el que menos se ha trabajado hasta el momento y el que más afecta el medio ambiente”, afirma Natalia Ramírez Zapata, una de las investigadoras.
Aunque enel país algunas empresas procesan esta sustancia, lo hacen mediante un sistema de secado por aspersión que trabaja a altas temperaturas y afecta sus proteínas.
De ahí que decidieran usar laliofilización, un tipo de secado en el que se separa el agua de los demás componentes mediante la congelación y luego se sublima para convertirla en un polvo que se disuelve con facilidad.
“Nuestro proceso deproducción biotecnológico garantiza una mayor solubilidad y concentración de proteínas y el cumplimiento de normas fitosanitarias que hacen esta industria más competitiva”, sostiene Juliana Zapata...
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