carnicos
Páginas: 9 (2108 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2014
INTRODUCCIÓN
La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador.
Con el paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad denutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad los principales animales domesticados fueron el cerdo y la.
Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo,pescado, etc., y sea músculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos, corazón, intestinos, panza, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.
En la antigüedad se exponía al querer obtener los suministros de carne, pero conforme fue evolucionando a hombre moderno diversificó las tareas y logró disminuir los riesgos, protegiendo a las mujeresembarazadas y a los niños, quienes no trabajaban en la cacería, lo cual permitió asegurar la especie.
CONCLUSIÓN
Hoy en día, la carne sigue siendo un alimento fundamental para el correcto desarrollo del organismo y forma parte del plato del buen comer por su alta calidad nutritiva. Aporta principalmente macronutrientes como las proteínas de alto valor biológico y vitaminas.
Lacarne contiene algunos nutrimentos inorgánicos como hierro, cobre, zinc, selenio entre otros minales. Está demostrado que una de las bondades de la carne es que su consumo aumenta la absorción de hierro de alimentos vegetales de dos a cuatro veces.
Actualmente, la carne es uno de los alimentos más valorados por ser una de las fuentes más importantes de proteína de origen animal.
El consumo decarne muestra una tendencia creciente en forma global en conjunto con el incremento de la población mundial y el nivel de vida, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la demanda de este alimento.
RES
Composición de la carne vacuna
El musculo de los mamíferos principalmente contiene agua (75%) y proteínas ( del 18 al 20%) las cualesnos explican el valor nutricional de la carne. Por su función fisiológica (contracción fuerza) el musculo estriado tiene una estructura fibrilar. La mío fibrilla es la unidad menor consiste en enlaces de fibras.
Evaluación pos-mortem después de la muerte el musculo privado de sangre no recibe oxigeno, con lo que se favorece la aparición de acido láctico el cual hace descender el PH de 7 en unanimal vivo hasta 5.5 a las 24 horas después de la muerte este descenso de PH es favorable para la conservación de la carne ya que hace mas lento el desarrollo microbiano. En los animales estresados antes de la muerte se da (el consumo anticipado se glucógeno muscular ) el PH no desciende y la carne se torna un tanto mas obscura a lo que se le llama dark cutting beef .
Crianza
La etapa dela crianza se inicia en el nacimiento la cual se caracteriza por que los terneros se alimentan fundamentalmente de su madre (lactancia), la lactancia dura alrededor de 4 meces pero debido a la demanda se separa a los terneros de su madre para hacerlos crecer mucho mas rápido y poder sacrificarlos mas jóvenes.
El desarrollo del ternero comienza después del destete y se basa en que el animaltenga una buena alimentación para que su estructura ósea sea mas grande y pueda albergar mucho mas carne.
Ganado estabulado
Nos referimos al ganado que se engorda dentro de una bodega lo que proporciona muchas ventajas como: cuando el ganado recibe una dieta balanceada nutricionalmente este engorda mas rápido y su engorda es mas eficiente, se puede alimentar un gran numero de animales...
La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador.
Con el paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad denutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad los principales animales domesticados fueron el cerdo y la.
Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo,pescado, etc., y sea músculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos, corazón, intestinos, panza, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.
En la antigüedad se exponía al querer obtener los suministros de carne, pero conforme fue evolucionando a hombre moderno diversificó las tareas y logró disminuir los riesgos, protegiendo a las mujeresembarazadas y a los niños, quienes no trabajaban en la cacería, lo cual permitió asegurar la especie.
CONCLUSIÓN
Hoy en día, la carne sigue siendo un alimento fundamental para el correcto desarrollo del organismo y forma parte del plato del buen comer por su alta calidad nutritiva. Aporta principalmente macronutrientes como las proteínas de alto valor biológico y vitaminas.
Lacarne contiene algunos nutrimentos inorgánicos como hierro, cobre, zinc, selenio entre otros minales. Está demostrado que una de las bondades de la carne es que su consumo aumenta la absorción de hierro de alimentos vegetales de dos a cuatro veces.
Actualmente, la carne es uno de los alimentos más valorados por ser una de las fuentes más importantes de proteína de origen animal.
El consumo decarne muestra una tendencia creciente en forma global en conjunto con el incremento de la población mundial y el nivel de vida, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la demanda de este alimento.
RES
Composición de la carne vacuna
El musculo de los mamíferos principalmente contiene agua (75%) y proteínas ( del 18 al 20%) las cualesnos explican el valor nutricional de la carne. Por su función fisiológica (contracción fuerza) el musculo estriado tiene una estructura fibrilar. La mío fibrilla es la unidad menor consiste en enlaces de fibras.
Evaluación pos-mortem después de la muerte el musculo privado de sangre no recibe oxigeno, con lo que se favorece la aparición de acido láctico el cual hace descender el PH de 7 en unanimal vivo hasta 5.5 a las 24 horas después de la muerte este descenso de PH es favorable para la conservación de la carne ya que hace mas lento el desarrollo microbiano. En los animales estresados antes de la muerte se da (el consumo anticipado se glucógeno muscular ) el PH no desciende y la carne se torna un tanto mas obscura a lo que se le llama dark cutting beef .
Crianza
La etapa dela crianza se inicia en el nacimiento la cual se caracteriza por que los terneros se alimentan fundamentalmente de su madre (lactancia), la lactancia dura alrededor de 4 meces pero debido a la demanda se separa a los terneros de su madre para hacerlos crecer mucho mas rápido y poder sacrificarlos mas jóvenes.
El desarrollo del ternero comienza después del destete y se basa en que el animaltenga una buena alimentación para que su estructura ósea sea mas grande y pueda albergar mucho mas carne.
Ganado estabulado
Nos referimos al ganado que se engorda dentro de una bodega lo que proporciona muchas ventajas como: cuando el ganado recibe una dieta balanceada nutricionalmente este engorda mas rápido y su engorda es mas eficiente, se puede alimentar un gran numero de animales...
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