carnicos

 CARNICOS - HAMBURGUESA

INTRODUCCIÓN
La industria cárnica tiene como objetivo producir y conservar un alimento esencial como la carne y el producto cárnico.Se denomina carne a “la parte comestible (fundamentalmente músculos) de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos y otras especies autorizadas sanas sacrificadas en condiciones higiénicas”.
Sedenomina producto cárnico a “los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes, despojos, grasas y subproductos, procedentes de los animales de abasto y otras especies, y en sucaso, con ingredientes de origen vegetal, condimentos, especias y aditivos”.
La carne representa en muchos países la fuente de ingresos más importante del sector agropecuario. Existen naciones comoIrlanda, Australia o Argentina que basan su economía en la producción cárnica. El número de especies animales ampliamente utilizadas en la producción de carne es pequeño. Los ganados vacuno, ovino, porcinoy aviar dominan el consumo local e internacional de las naciones industriales del mundo.




http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/carnico-3.html
El valor nutritivo de la carne se debea sus proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Aunque la carne proporciona calorías a partir de las proteínas, de las grasas y de las limitadas cantidades de hidratos de carbono queposee, su contribución principal a la dieta deriva de la gran cantidad y calidad de sus proteínas, del aporte disponible de vitamina B y de ciertos minerales, y de la presencia de ácidos grasosesenciales.
La composición y concentración de los diferentes componentes de la carne varían en función de la especie animal, la posición del músculo en el  cuerpo, la dieta del animal y otros factores comola edad, el sexo, etc.



Diagrama de flujo de la elaboración de las hamburguesas:


RECEPCIÓN DE  LA CARNE

 


La carne utilizada puede ser refrigerada o congelada.
 
 
 

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