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TARON D., Arnulfo; ESPITIA Y., Carmen; FUENTES B., Lorenzo; RUIZ A., Benjamín; MARTINEZ P., David
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA A PARTIR DE SORGO DULCE (SORGHUM
SACCHARATUM) CON LAS CARACTERÍSTICAS CONGENÉRICAS DEL CEREAL
Vitae, vol. 19, núm. 1, enero-abril,2012, pp. S267-S269
Universidad de Antioquia
Medellín, Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914081

Vitae,
ISSN (Versión impresa): 0121-4004
vitae@udea.edu.co
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Colombia

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Vitae 19 (Supl. 1); 2012

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA
A PARTIR DE SORGO DULCE (Sorghum saccharatum) CON LAS
CARACTERÍSTICAS CONGENÉRICAS DEL CEREAL
DEVELOPMENT OF A DISTILLED ALCOHOL FROM SWEET SORGHUM (Sorghum
saccharatum) WITH CHARACTERISTICS OF CEREAL CONGENERIC
Arnulfo TARON D.1*, Carmen ESPITIA Y.1, Lorenzo FUENTES B.1,Benjamín RUIZ A.2, David MARTINEZ P1
.

RESUMEN
La presente investigación tuvo la finalidad elaborar de una bebida alcohólica destilada a partir de sorgo
dulce (Sorghum saccharatum) con las características congenéricas o con aroma propio del cereal, utilizando
dos tipos de enzimas. Se obtuvo un rendimiento del 17,6 % de almidón de sorgo. Para determinar la
calidad química del producto serealizó análisis de: acetaldehído, metanol, butanol y alcohol amílico
mediante cromatografía de gases, el cual no evidenció trazas de ninguno de estos compuestos. La bebida
se obtuvo con un 43,37% de volumen de alcohol.
Palabras clave: saccharomyces, etanol, bebida destilada.

ABSTRACT
This research was intended to produce an alcoholic beverage distilled from sweet sorghum (Sorghumsaccharatum) with congeneric or aroma characteristics of the cereal itself, using two types of enzymes.
A yield of 17.6% starch of sorghum. To determine the chemical quality of the product analyzes were
performed: acetaldehyde, methanol, butanol and amyl alcohol by gas chromatography, which showed
no trace of any of these compounds. The drink was obtained in 43.37% by volume of alcohol.
Keywords:saccharomyces, ethanol, beverage destilled.

INTRODUCCIÓN
El sorgo es el quinto cereal más utilizado en
la alimentación a nivel mundial. Pertenece a la
tribu Andropogonae de la familia herbácea (1), su
cultivo tiene como ventaja, la tolerancia a la sequía
y la siembra por agricultura mecanizada en largos
periodos (2); presenta múltiples aplicaciones, por
lo tanto se considera de mucha utilidadagroindustrial. En Colombia, este producto agrícola es muy
utilizado tanto para la alimentación humana como
para consumo animal. Actualmente, los productos
agrícolas son apetecidos para el desarrollo de nuevos
productos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar
una bebida aguardiente a partir de batata (Ipomea

1

batatas) tomando como insumo esta materia prima
(3); es decir,elaborar una bebida alcohólica destilada
a partir de sorgo dulce (Sorghum saccharatum) con las
características congenéricas del cereal.

MATERIALES Y MÉTODOS
La materia prima fue adquirida en la población
del Carmen de Bolívar, municipio cercano a la ciudad de Cartagena de Indias, Colombia. La levadura
seca utilizada para el proceso fermentativo fue la
Saccharomyces cerevisiae.
La elaboraciónde la bebida se inició con la selección y acondicionamiento de la materia prima,
el cual se obtuvo 1.500 g, obtenido del proceso de
la molienda, con partículas de 190 (µm).

Grupo de Investigación Biotecnología, Alimentos y Educación.

2

Facultad de Ingeniería. Universidad de Cartagena.

*

Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: atarond@unicartagena.edu.co

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La...