Carnicos

Vinos para acompañar un salmo
Vino Chardonnay
http://www.verema.com/blog/verema/1141633-maridaje-vinos-pescado
http://mx.hola.com/cocina/escuela/2014032470371/maridaje-pescados-vino-tinto/http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/5101717/Enologia-Vinos-4ta-Parte.html
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20649-salmon-crocante




















Carpaccio deSalmon y Aguacate
Ingredientes:
250 g de filete de salmón
2 cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
1 aguacate
1/2 limón
Pimienta
Sal
1. Quitar la piel y las espinas del salmón.En el video se utilizan 2 filetes de salmón de 250 gr, aunque uno de 300 gr debería ser suficiente si lo vas a preparar como entrante para 4 personas.
2. Envolver el filete de salmón en film deplástico y congelar durante al menos 12 horas.
3. Descongelar aproximadamente 2 horas antes de preparar el carpaccio de salmón.
4. Cortar el salmón en tiras de unos 3 mm cuando el salmón aún está mediocongelado, ya que así el corte sale mucho más fino y no se rompe. Es muy importante realizar este paso con un cuchillo muy afilado.
5. Seleccionar un aguacate en su punto (ni muy duro, ni muy blando),quitarle la cáscara y la pipa, y cortar en lonchas del mismo grosor que el salmón.
6. Servir el carpaccio en un plato extendido intercalando capas de salmón y aguacate.
7. Repartir las alcaparrasencima de las capas de carpaccio y aguacate.
8. Exprimir medio limón y añadirle sal, pimienta negra molida y un buen chorro del mejor aceite de oliva virgen extra que podamos conseguir, ya que de él vaa depender en gran parte el sabor de este plato. Yo he utilizado un Castillo de Canena ahumado al aroma de roble que le da un toque muy especial al carpaccio, ya que recuerda al sabor del salmónahumado, pero con la textura del salmón fresco.
9. Repartir el aliño encima del salmón y servir enseguida. No es bueno dejar reposar este plato ya que el salmón se endurece y ya no queda igual de...