cARNICOS

INTRODUCCIÓN
El principal propósito de éste trabajo es brindar información en general acerca de los embutidos de carne de cerdo. Desde la historia de los embutidos comprendiendo los tiempos másremotos hasta recetas de cocina traducidas al idioma inglés en las que se emplea éste cárnico y un glosario en donde se podrá encontrar todas aquéllas palabras con algún tipo de origen en éste tema. Asícomo también aportar información acerca de las razas de cerdo más utilizadas para ésta práctica, y las propiedades nutricionales basadas en la comparación entre alimentos de origen vegetal (soya) yorigen animal (pollo y cerdo) comprendiendo éstas las proteínas, vitaminas, oligoelementos, grasas y fibra que cada uno de éstos alimentos contiene. Cabe resaltar que también se menciona y se hace unénfasis en un tema que es muy importante hablando de los embutidos, que es la elaboración de chorizo y longaniza mencionando también en otro apartado problemas de ganancia media diaria y proporción parapreparar uno de éstos productos. Todo esto con propósito de crear una idea acerca del ingreso que se le debe invertir a cada uno de éstos procesos, así como también el conocimiento de losingredientes y material que se necesitan para ello. En algún apartado de éste mismo trabajo, encontrará también reportes de prácticas de laboratorio en las cuales se podrán observar las características de dosproductos vegetales para identificar cual es la madera ideal para el ahumado de chorizo, así como también una práctica acerca de moléculas de ácido ascórbico y nitrito de sodio, que son las sustanciasquímicas que se adicionan a los embutidos para su coloración, conservación y antioxidante. Es importante mencionar cuál es el alimento de las especies de cerdos que se utilizan para la elaboración delos embutidos, haciendo un apartado especial para documentar los frutos de los que éstos se alimentan y los diferentes tipos de árboles de los que provienen, incluyendo sus nutrimentos y las zonas...