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UNIVERSIDAD VERACRUZANA


LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS



Nombres de los
Integrantes
Del equipo:

González Juárez Maritza Monserrat
González Viveros Adriana DulceMaría
Martínez Garmendia Mayra Yolanda
Montemira Medel Karen Dánae
Romero Saldaña Flora


FECHA DE
REALIZACIÓN:


29-08-2013

FECHA DE ENTREGA:

05-09-2013


PRACTICA NO.1
PRUEBAS DECALIDAD DE LA LECHE CRUDA


OBJETIVO:
Conocer técnicas para la determinación de las propiedades de la leche cruda, así como su importancia de dichas determinaciones para definir la calidad deestos materiales alimentarios.

FUNDAMENTO:
En la actualidad la aceptación de la leche cruda en los centros de acopio en las procesadoras depende del resultado de la evaluación de su calidad. Unaleche de buena calidad higiénico-sanitaria es aquella que reúne las siguientes características mencionadas en la tabla 1.
La calidad de la leche comercial y sus derivados elaborados en una industrialáctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hastala planta. Por lo tanto, la calidad del producto que llega al consumidor, dependen del control que se lleve sobre la leche cruda.
La evaluación de la calidad se realiza a través de pruebassensoriales, fisicoquímicas e higiénico-sanitarias (tabla 2) que determinan las características y propiedades de su aptitud nutritiva e inocua en el uso y consumo humano, aseguran la adquisición de una materiaprima adecuada para la elaboración de productos lácteos, y comprueban si cumplen con las normas o criterios de calida.
Pruebas de calidad
Análisis
Sensoriales
Olor, color y sabor característicosfisicoquímicas
Densidad, sólidos no grasos, grasa, proteína, punto crioscópico
Higiénico-sanitarias
Presencia de material extraño, acidez, prueba de alcohol, potencial Eh, cuenta de células...