Carnicos

INRFORME DE LA TRANSFORMACION CARNICA
(CHORIZOY MORTADELA DE POLLO)

PRESENTADO A: JULIAN ANDRES AMEZQUITA
PRESENATDO POR: MARIO COBO
YANIXA ARIAS
MEYER MONTENEGRO
JUAN PABLO VEJARANO
ZULENYLARA

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
AREA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES
AGROAMBIENTAL IV SEMESTRE
POPAYAN 2012
INTRODUCCION:
El trabajo de transformación cárnica fuedesarrollado en el laboratorio de cocina de gastronomía el día 13-octubre-2012 desde las 8:00am hasta la 1:30pm en el cual en este tiempo hicimos cada una de la recetas correspondientes a cada grupo y puesse logro al final productos embutidos como los chorizos de carne de res y cerdo, chorizos de pollo y mortadelas de pollo utilizamos diferentes tipos de carnes y todos los implementos de cocina quefueron necesarios para desarrollar el producto.

Objetivo general:
Conocer qué tipo de productos de carne en cuanto embutidos podíamos desarrollar.
Objetivos específicos:
-Seguir paso a paso lareceta correspondiente al producto en este caso los chorizos y la mortadela de pollo.
-conseguir buenos resultados en cuanto la finalización del producto.
-aprender a elaborar los embutidosJustificación:
Este trabajo se hizo con la finalidad de conocer como se elabora cada uno de los productos cárnicos en cuanto a embutidos cual es su procedimiento, tipo de condimentos, especias, preparación asímismo tener unos buenos porcentajes adecuados de cada uno de los ingredientes para tener un buen producto de finalización(embutidos y mortadelas)

Materia prima:
se trajo 15 libras de carne depollo, el cual estuvo dividido en un pollo completo de 9 lb y 4 pechugas el cual pesaba cada una de ellas 6 lb, 1kl de tocino 1000 de cebolla larga 1000 de cebolla cabezona, un sobre de pimienta, 1000de ajo, tripa sintética, tripa salada, piola para amarrar, condimento para chorizos de pollo, condimento para mortadela de pollo, la nuezmosacada sal de nitroso, sal natural, la fibra para amarrar,...