Carnicos
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
ACTIVIDA D I
Construye un cuadro sinóptico indicando los factores que afectan la calidad de la carne explicando de que manera consideramos que ocurre ese efecto
Temperatura y bacteria Dependiendo del clima del lugar, si la carne es expuesta a una temperatura alta sin llegar al punto de cocción el calor ayuda a la proliferación de bacterias quedescomponen con mayor rapidez la carne.
Si el animal se puso nervioso o tenso un momento antes del sacrificio, la carne se pondrá dura y su calidad será inferior.
Calidad de
La carne
Manejo de la carne Cuando la carne es transportada del rastro al mercado u otro lugar sin el cuidado debido, a veces se golpean odestrozan las piezas de carne o incluso se contamina con otros productos.
ACTIVIDAD 2
Reflexion sobre los cuadros sipnoticos.
En los cuadors sinopticos nos sirvio para saber los estandares de calidad y normas que regulan a los diferentes ripo de animales que sirven para el consumo humano y para saber la edad de cada uno.
ACTIVIDAD 4
Elabora uncuadro comparativo señalando las condiciones anomales de la carne, causas caracteristicas y posibles recomendaciones para evitarlos.
|CONDICION | CAUSAS |CARACTERISTICAS |EVITARLOS |
|Palido, blanda y |Sufrio maltrato durante |Se produce un estrés severo que |Sacrificar al animal de |
|exudativa |susacrificio |provoca que se descomponga la |manera rapida y no |
| | |glucosa haciendo que este tenga un |violenta |
| | |ph de 5.6 | |
|Carne obscura firme y |Se mantuvo mucho tiempo | Se produce por el malmanejo de la| Vender la carne fresca y|
|seca |en el congelador |carne |n o dejar mucho tiempo en|
| | | |el congelador. |
ACTIVIDAD 5
Elabora un cuadro comparativo indicando loscortes primarios y secundarios ingleses y sus características e investiga la equivalencia en corte mexicano.
|Cortes primarios ingleses |Cortes secundarios ingleses |Cortes en mexico |Cortes en argentina |
|chuck | |Espaldilla |Paleta ||Rib |Rib eye steak, short ribs, rib |Cotilla |Asado o bife |
| |eye, steap steaks | | |
|Short loin | |Lomo |Vacio|
|Sirloin |Top sirloin, botto sirloin, |Sirloin | Bife de lomo |
| |filete de gancho | | |
|Tenderloin | || |
|Bisket | |Pecho |Azotillo |
|Shank (osobuco) | |Osobuco |osobuco |
|Round | |Pierna...
Construye un cuadro sinóptico indicando los factores que afectan la calidad de la carne explicando de que manera consideramos que ocurre ese efecto
Temperatura y bacteria Dependiendo del clima del lugar, si la carne es expuesta a una temperatura alta sin llegar al punto de cocción el calor ayuda a la proliferación de bacterias quedescomponen con mayor rapidez la carne.
Si el animal se puso nervioso o tenso un momento antes del sacrificio, la carne se pondrá dura y su calidad será inferior.
Calidad de
La carne
Manejo de la carne Cuando la carne es transportada del rastro al mercado u otro lugar sin el cuidado debido, a veces se golpean odestrozan las piezas de carne o incluso se contamina con otros productos.
ACTIVIDAD 2
Reflexion sobre los cuadros sipnoticos.
En los cuadors sinopticos nos sirvio para saber los estandares de calidad y normas que regulan a los diferentes ripo de animales que sirven para el consumo humano y para saber la edad de cada uno.
ACTIVIDAD 4
Elabora uncuadro comparativo señalando las condiciones anomales de la carne, causas caracteristicas y posibles recomendaciones para evitarlos.
|CONDICION | CAUSAS |CARACTERISTICAS |EVITARLOS |
|Palido, blanda y |Sufrio maltrato durante |Se produce un estrés severo que |Sacrificar al animal de |
|exudativa |susacrificio |provoca que se descomponga la |manera rapida y no |
| | |glucosa haciendo que este tenga un |violenta |
| | |ph de 5.6 | |
|Carne obscura firme y |Se mantuvo mucho tiempo | Se produce por el malmanejo de la| Vender la carne fresca y|
|seca |en el congelador |carne |n o dejar mucho tiempo en|
| | | |el congelador. |
ACTIVIDAD 5
Elabora un cuadro comparativo indicando loscortes primarios y secundarios ingleses y sus características e investiga la equivalencia en corte mexicano.
|Cortes primarios ingleses |Cortes secundarios ingleses |Cortes en mexico |Cortes en argentina |
|chuck | |Espaldilla |Paleta ||Rib |Rib eye steak, short ribs, rib |Cotilla |Asado o bife |
| |eye, steap steaks | | |
|Short loin | |Lomo |Vacio|
|Sirloin |Top sirloin, botto sirloin, |Sirloin | Bife de lomo |
| |filete de gancho | | |
|Tenderloin | || |
|Bisket | |Pecho |Azotillo |
|Shank (osobuco) | |Osobuco |osobuco |
|Round | |Pierna...
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