Carnicos

CÓDIGO:

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

635140

PROCESAMIENTO DE CARNES Y DERIVADOS

VERSIÓN:

DURACION MÁXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE

NIVEL DE FORMACIÓN:

100

Lectiva

9 meses

Práctica

3 meses

ESTADO:

TÉCNICO

EN EJECUCIÓN Total

12 meses

JUSTIFICACIÓN:

El programa Técnico en el Procesamiento decarnes y derivados se creó para brindar al sector productivo pecuario y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías y procesos de elaboración de productos cárnicos, fabricación de embutidos,el proceso de obtención de productos curados y ahumados; orientar la actividades del personal a cargo en las agroindustrias de alimentos del país.
El país cuenta con potencial productivo en procesamiento de carnes y derivados, su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz deresponder integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, concapacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DE
INGRESO: - Superar prueba deaptitud y conocimiento

DESCRIPCIÓN:

Recibe y almacena materias primas con condiciones de calidad; elabora diferentes derivados cárnicos aplicando las BPM y teniendo en cuenta el Sistema HACCP (análisis de puntos críticos de control en el proceso; desarrolla, controla y analiza las diferentes etapas de la producción, empaque, almacenamiento y conservación del producto final

COMPETENCIAS ADESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

270401015

PLANEAR LA PRODUCCIÓN SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS

270403021

270501028

270501029

290801010

290801028

TÉCNICAS NACIONALES VIGENTES

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.
INDUSTRIALIZAR EMBUTIDOS CÁRNICOS CON BASE EN ORDEN DEPRODUCCIÓN Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
OBTENER PROCESADOS CÁRNICOS CON BASE EN LA EXIGENCIA DEL MERCADO Y LEGISLACIÓN VIGENTE
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
INYECTAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

290801029

291101053

240201500

240201501

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICAOCUPACIONES QUE PODRÁ DESEMPEÑAR

APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMASREALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

INSPECTORES DE CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acedémicos mínimos

Experiencia laboral y/o especializació

Competencias mínimas

ESTRATEGIA...