Carnicos
Procesadas
Condiciones de almacenamiento y trasporte
<
6/17/15
1
Carne fresca
6/17/15
2
REFRIGERACIÓN
Refrigeración rápida
6/17/15
3
REFRIGERACIÓN
Refrigeración poretapas
6/17/15
4
CONGELACIÓN
6/17/15
5
CONGELACIÓN
6/17/15
6
ALMACENAMIENTO
6/17/15
7
Condiciones de transporte
6/17/15
8
La sup
erfcie inte
rna del ve
recubierta
hículo deb
ín
t
eestar
e
g
r
a
m
ente
resistente
con
a la corros
material
ión, liso, im
permeable
.
Deberá
tener riele
s para el
canales, co
colgado d
n una sepa
e las
r
a
lo menos 5
ción entre
0 cm.
ellos de po
r
Laca
bina de
l chofer
completam
debe es
ente aislad
tar
a del inter
ior.
ADECUADO TRANSPORTE D
CANALES
6/17/15
9
No se podrán transportar simultáneamente
carnes y menudencias o carnes con otrosproductos.
Si se realiza el transporte de las pieles, patas y
cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o
recipientes plásticos cerrados.
Las herramientas sean fabricadas totalmente de
aceroinoxidable o bien con el gancho de acero
inoxidable y la base de hierro.
6/17/15
10
Temperaturas máximas de
transporte
PRODUCTO
6/17/15
TEMPERATURA
MAXIMA DE
TRANSPORTE
Carnes de animales de
abasto ycaza
7ºC
Carnes de aves y
conejos
4ºC
Despojos, como
hígados y riñones
3ºC
11
Estanterías
Raíles para
carnes
colgadas
Bandeja
o s de
Accesori
s
vehículo
Escaleras
6/17/15
Cortinas
delamas
12
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
6/17/15
Embutidos
crudos
Chorizo
Salami
Embutidos
escaldados
Mortadela
Salchicha
de Viena
Embutidos
cocidos
Morcilla
Queso de
puerco
Carnescuradas
Tocino
Jamón
Grasas
Manteca
Sebo
13
EMBUTIDOS CRUDOS
CONDICIONES
DE ALMACENAMIENTO
HR debe estar entre 80-85 %
Con T° de 18°C ↓mermas y
el enranciamiento del
embutido
↑Humedad ↑desarrollode
hongos en el chorizo
↑Conservación del
embutido T° 10 y 15°C
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Con Tº de -1 a 3 ºC
6/17/15
Enfundadas y empacadas
en cartón.
Estibadas de tal manera que
se deje...
Regístrate para leer el documento completo.