Carnicos

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No#230
Maestra: Didia Duran Sandoval
Grupo: 4.-D
Especialidad: Producción Industrial de Alimentos
Fecha de entrega: Jueves 30 de Abrildel 2015
Equipo #4
Integrantes:
1.-Valeria Espinoza Campa
2.-Andrea Naomy Jimenez Perez
3.-Frida Sofía Vázquez Cruz
4.-Airam Sandoval Segoviano
5.-Yubia Díaz Rodríguez







Introducción
El chorizoes un embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido; es un embutido del que existendiversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.
Esta práctica se elaboró con la intención de conocer el procedimiento de elaboración de un chorizo.Tendría que ser un chorizo artesanal pues no contábamos con los nitritos y nitratos así como de otros compuestos químicos que se le agregan. En vez de ello utilizamos vinos y vinagres, para darleestabilidad al producto y conservación.
Material y equipo
1 kg. De carne de res.
250 gr. De tocino.
2 ½ ajos.
100 ml de vino blanco.
10 ml de vinagre.
2 cucharadas de sal.
Especias: Orégano, pimienta yclavo (1/4 de cucharada).
300 ml de Mezcla de chile guajillo.
Tripa artificial.
Botella para embutir.

Desarrollo
Antes de la preparación con los ingredientes la carne tuvo que ser sometida a losiguiente:
1. Trocear y moler la carne un día antes.
2. Poner la carne molida en la parte más fría del refrigerador durante 12 horas previas a la preparación.
3. Hacer lo mismo con el tocino pero no revolverla mezcla.
1. Se usó carne molida de res y en ella se le agrega tocino y se revuelve
2. Se pican bien 2 ajos ½ y se agregan en la carne
3. Luego se le agrega ¼ de cucharada de clavo
4. Después se leagrega sal y orégano al gusto
5. Se bate bien la carne con los condimentos
6. Se le agrega un vaso de vino blanco
7. Y después 300 ml de Chile guajillo
8. Se mezcla todo perfectamente hasta que la...