Carnicos


1.- DEFINICIÓN DE CARNE
La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal, tanto sea este humano como no humano (aunque en la mayoría de los casos hace referencia a de procedencia no humana). El término carne se vincula siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algún otro animal que sea, justamente, carnívoro.

2.- EXPLICAR CÓMO DEBE SER UN RASTRO TIF  (QUÉ ES, POR QUÉ ES TIF, QUIEN LO REGULA, CÓMO UNCIONA)
Un Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) es una instalación de sacrificio de animales de abasto, frigoríficos e industrializadores de productos y subproductos cárnicos, que es objeto de una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA paraque los alimentos sean inocuos. Los Establecimientos TIF tienen el propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico

3.- EXPLICAR LOS TIPOS DE CARNE QUE EXISTEN
Carne roja. Esta se caracteriza por tener el color que le da nombre, porque supone un mayor trabajo digestivo al ingerirse y porque otorga al organismo proteínas de gran calidad. Todo ello sin olvidar que aporta importantesniveles de hierro, vitamina B o fósforo. Dentro de este apartado se encuentran la carne de cordero, la de buey o la ternera.
Carne blanca. Frente a la anterior, podríamos decir que ella es más ligera, que tiene un color más blanco y que aporta menos calorías. Entre las más significativas dentro de esta tipología se encuentran la carne de pollo, la de cerdo, la de pavo…Los principales beneficios queotorga al cuerpo humano son sus importantes aportaciones de fósforo y potasio, ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis o problemas respiratorios agudos, reduce los calambres y tiene la particularidad de que se puede consumir de muy diversas formas.
Vísceras. Hígado, riñones, corazón, etc.




4.- QUÉ ES LA "ESTABULACIÓN"
Mantiene a los animales que se crían dentro de un establecimientoes decir un lugar donde estén estos animales durante gran parte de su vida.


5.- A QUÉ SE LE LLAMA CARNE ESTABULADA (POR EJEMPLO EN CHEDRAUI ASÍ SE VENDE)
Animales que han pasado por el proceso de la estabulación que han pasado

6.- QUÉ ES UNA MANDARRIA Y PARA QUÉ SIRVE
es un tipo de pistola que sirve para sacrificar a los animales

7.- BUSCA UN DIBUJO SOBRE LOS CORTES DE LA CARNE EN UN CERDO YEN UNA RES






8.-  EXPLICA EL PROCESO DE RIGOR MORTIS
Es un signo reconocible de muerte que es causado por un cambio químico en los músculos que causa un estado de rigidez (del latín rigor) e inflexibilidad en las extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver.

9.- INVESTIGA LAS CARACTERISTICAS DE LA CARNE: 
A) DFD . Carne pálida, blanda y exudativa. Condición PSE es causadapor un estrés severo, los animales están sujetos a una fuerte ansiedad y miedo; todo ello resulta en una serie de procesos bioquímicos en el musculo.    

B) PSE. Carne oscura, firma y seca.- Es la más apetecida por los procesos de carnes por su alto pH que es normal debido a la usencia de glucógeno causado por el agotamiento antes del sacrificado del animal.

10.- DE ACUERDO A LA NOM 251 , CUÁLDEBE SER EL COLOR DE LA CARNE DE CERDO, DE POLLO Y DE RES

res rojo brillante
Cerdo rosa palido
Pollo el característico

11.- HAZ UN DIBUJO O BÚSCALO SOBRE LAS FIBRAS DE LA CARNE, CON NOMBRES



12.-INVESTIGA LOS 4 TEJIDOS ANIMALES BÁSICOS
TEJIDO EPITELIAL
TEJIDO CONECTIVO
TEJIDO NERVIOSO
TEJIDO MUSCULAR

13.- QUÉ SON LA MIOSINA Y LA ACTINA
La miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentostienen una longitud de 1,5 micrometros y un diámetro de 15 nm, que conjuntamente con la actina, permiten principalmente la contracción de los músculos e interviene en la división celular.
La actina es una familia de proteínas globulares que forman los microfilamentos, uno de los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los organismos eucariotas


14.- INVESTIGA UN CUADRO...