carnitas

CARNITAS
Si a la barbacoa de carnero se le considera un platillo mestizo -fusión de dos gastronomías, la de la Nueva España y la española del siglo XVI-, las carnitas de cerdo nacen criollas, puesdesde que se introduce el puerco en el Virreinato adquiere carta de naturalización, tanto que hoy varios estados de la República se disputan su origen gastronómico -Michoacán, Querétaro, Jalisco,Hidalgo, el de México e, incluso, la capital del país-; sin embargo, son las comunidades michoacanas de Quiroga (por su forma de preparar el manjar) y Santa Clara del Cobre (porque ahí se fabrican lascazuelas en las que se fríe), las que han adquirido mayor fama a nivel nacional.
Se le llama carnitas al producto final del cerdo frito en su propia manteca en un cazuela de cobre, fórmula que,aderezada con diferentes hierbas, agua y sal, da por resultado diversos tipo de carne: la que se conoce como maciza -carne limpia sin hueso, ni pellejo, ni vísceras- y un combinado de partes del puerco: bofe(pulmón), buche (panza), cachete, corazón, criadilla (testículo), cuerito (piel), hígado, tripa, lengua, nana (matriz), nenepil (útero y panza), oreja, riñones, trompa, viril (pene), entre otras.Así, aunque el mestizaje de un taco surtido -que combina varias carnes de cerdo- es un platillo para paladares educados, es en la sencillez -un taco de maciza con hojas de cilantro, cebolla picada yalgunas gotas de limón- en la que se encuentra el paraíso.
Los más afamados sitios de la ciudad de México para degustar un buen plato de carnitas son, en el estilo Michoacán, El Bajío de Azcapotzalco, yen el estilo Hidalgo el Restaurante Arroyo.








RECETA
CARITAS DE CERDO
½ kg de costilla de cerdo
1 naranja
100 ml de coca-cola
Tomillo
Laurel
Orégano
Sal

PROCEDIMIENTO:
Lacarne de cerdo se pone con agua, sal, y las hierbas de olor al fuego hasta que hierva y el agua se haya evaporado, después se le exprime la naranja y se le agrega la coca hasta que quede un poco...