carniucerias
Páginas: 3 (534 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2014
Profesora: MELIDA, NELLY FABIOLA
TECNICATURA EN COCINA IES N°6 EL CARMEN.
LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento del organismo sano ypara la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea losuficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural oreguladora. En ellos encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
Lípidos (energéticos y estructurales).
Proteínas (estructurales).
Vitaminas y minerales(reguladora).
Agua.
No es un NUTRIENTE (porque no sufre ningún cambio químico durante el aprovechamiento biológico, pero sin ella tampoco se podría llevar a cabo diferentes transformaciones bioquímicaspropias de la célula).
FUNCIONES BIOLÓGICAS (tiene la capacidad de transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas en tanto en solución como en SUSPENSIÓN COLOIDAL. Participa activamente EN LASINTESIS DE HIDRATOS DE CARBONO.
Las Células animales y vegetales, asi como los MICROORGANISMOS, solo pueden desarrollarse si se encuentran en condiciones adecuadas en un medio en donde el agua esfundamental.
TEJIDOS VIVOS: 60% DE SU COMPOSICIÓN.
ALIMENTOS: 96-97% Ej. Frutas incluso en las deshidratadas contiene un 10-12% , solo la sal y el azúcar no existe.
EL AGUA INFLUYE EN LAPROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS Y VICEVERSA.
CONSERVAR ALIMENTOS: EL ENEMIGO A VENCER SON LOS DIFERENTES MICROORGANISMOS, HONGOS, LEVADURAS Y BACTERIAS LOS CUALES SON CONTROLADA SI SE LE RESTRINGE EL AGUADISPONIBLE (ACTIVIDAD DEL AGUA).
FUENTE DE AGUA PARA EL SER HUMANO
60-70% del cuerpo humano es agua. Es un disolvente líquido inerte, de PH neutro que sirve de transporte en la sangre y la linfa y...
TECNICATURA EN COCINA IES N°6 EL CARMEN.
LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento del organismo sano ypara la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea losuficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural oreguladora. En ellos encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
Lípidos (energéticos y estructurales).
Proteínas (estructurales).
Vitaminas y minerales(reguladora).
Agua.
No es un NUTRIENTE (porque no sufre ningún cambio químico durante el aprovechamiento biológico, pero sin ella tampoco se podría llevar a cabo diferentes transformaciones bioquímicaspropias de la célula).
FUNCIONES BIOLÓGICAS (tiene la capacidad de transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas en tanto en solución como en SUSPENSIÓN COLOIDAL. Participa activamente EN LASINTESIS DE HIDRATOS DE CARBONO.
Las Células animales y vegetales, asi como los MICROORGANISMOS, solo pueden desarrollarse si se encuentran en condiciones adecuadas en un medio en donde el agua esfundamental.
TEJIDOS VIVOS: 60% DE SU COMPOSICIÓN.
ALIMENTOS: 96-97% Ej. Frutas incluso en las deshidratadas contiene un 10-12% , solo la sal y el azúcar no existe.
EL AGUA INFLUYE EN LAPROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS Y VICEVERSA.
CONSERVAR ALIMENTOS: EL ENEMIGO A VENCER SON LOS DIFERENTES MICROORGANISMOS, HONGOS, LEVADURAS Y BACTERIAS LOS CUALES SON CONTROLADA SI SE LE RESTRINGE EL AGUADISPONIBLE (ACTIVIDAD DEL AGUA).
FUENTE DE AGUA PARA EL SER HUMANO
60-70% del cuerpo humano es agua. Es un disolvente líquido inerte, de PH neutro que sirve de transporte en la sangre y la linfa y...
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