Carofinal




Nombre del estudiante: Ricardo Salomon Carranza Valadez

Nombre del trabajo: Proyecto Final , Sistema HACCP( HAZARD)
Fecha de entrega: Vienres 5 de junio.

Campus: Torreon

Carrera /Prepa: Carrera Glion

Semestre/Cuatrimestre: 2° Semestre

Nombre del maestro: Carolina Hernandez Espinoza











Indice

Historia Del Producto….
¿Por qué del producto?.....
Introduccion………………
Principio1………….
Principio 2………….
Principio 3 …………
Principio 4…………..
Principio 5 …………
Principio 6 ………..
Principio 7………..
Conclucion…………




















Historia
Historia de la crema de avellana: Fue desarrollado en  Piamonte, Italia, (Pietro Ferrero) que era dueño de una pastelería en Alba, en el distrito de Langhe del Piamonte, una zona conocida por la producción de avellanas– vende un lote inicial de 300kilogramos (660 libras) de "Pasta Gianduja" en 1946. Este fue originalmente un bloque sólido, pero en 1949, Pietro comenzó a vender una versión cremosa en 1951 como "Supercrema". En 1963, el hijo de Pietro, Michele renueva Supercrema con la intención de comercializarlo en toda Europa. Su composición fue modificada y fue rebautizada como "Nutella". El primer tarro de Nutella Ferrero salió de la fábricaen Alba el 20 de abril de 1964.
-Cada día se utilizan 100 millones de avellanas para la fabricación de las 790 toneladas diarias de Nutella producidas
- Aporta 544 kcal x 100 gramos
-Si alineáramos los 400 millones de botes de Nutella consumidos cada año, podríamos dar una vuelta sobre la tierra.



¿PORQUE LA NUTELLA?


Elegí este producto por que además de ser un producto muy consumido en todoel mundo, es también algo que se puede disfrutar untándolo sobre algún pan, galletas etc. Además de que me agrada mucho consumirla.











Introduccion

El sistema Hacpp enfatiza el control del proceso , concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y la inspección. Se trata de un sistema preventivo y no reactivo, Unaherramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.



Principio 1. Realizar un analizis de peligros.

En este punto se establece como comenzar a implantar el sistema Haccp.
Se prepara una lista de etapas del proceso, se elabora un diagrama de flujo del proceso donde se detallan todas las etapas del mismo, desde las materias primas hasta el productofinal.


1. Selección
Para elaborar una crema de avellana , primeramente se deben seleccionar las avellanas mas maduras y que estén en un buen estado. Son extraídas de los avellanos , lavadas y empacadas, para ser transportadas directo a las fabricas. Pasa lo mismo con el cacao, otro producto que se utiliza en la preparación de la crema de avellana.




2.Lavado y Desinfeccion

Al llegar a la fabricason sometidas a un proceso de lavado y desinfección


3.Coccion
Despues son introducidos ambos productos en un horno durante un tiempo estimado de 10 minutos, después de eso, las dejan enfriando , para después ser peladas.







4.Mezcla de insumos

Despues se introducen las avellanas, en una licuadora gigante, se muelen hasta que seconvierte en una pasta más o menos líquida, este proceso durará al menos 5 a 10 minutos. Luego, se agrega el cacao, azúcar, litros y litros de leche y se sigue moliendo por 15 o 20 minutos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Después se añade aceite lentamente hasta lograr una textura uniforme. Al terminar de batir, se deja reposar de 10 a 20 min , para después comenzar a vaciarla en losbotes y empezar su distribución.





5. Vaciado y empacado

Al terminar de batir, se deja reposar de 10 a 20 min , para después comenzar a vaciarla en los botes y empezar su distribución.
















6. Distribución y...