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*¿Qué es haccp?

HACCP son las siglas en ingles para "Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control" ("HazardAnalysis and Critical Control Points"). El Departamento de Agricultua de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) considera la aplicación del HACCP en la industria de las carnes y aves como unsistema de control de procesos que puede utilizarse para evitar riesgos en el suministro de alimentos y como una herramienta para el control, la reducción y la prevención de patógenos en las carnes ylas aves

*¿Cómo se implementa el sistema Haccp?

El sistema para Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control ("Hazard Analysisand Critical Control Points", HACCP por sus siglas eninglés) del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) obliga el tomar medidas para atacar y reducir la presencia de organismos patógenos en productos de carnes yaves. Estas medidas incluyen: pruebas realizadas por el FSIS para verificar que los estándares de rendimiento para la reducción de patógenos son cumplidos, pruebas microbiológicas realizadas en la plantapara verificar los procesos de control para la contaminación por heces, tener por escrito Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SOPs, por sus siglas en inglés) y un sistema HACCPobligatorio en todas las plantas de carnes y aves. La implementación de HACCP por el FSIS ayuda a asegurar la inocuidad del suministro de carnes, aves y productos de huevo.






*¿Quéprocesos de aplicación se llevan a cabo en el sistema HACCP?

Las normas de prácticas están establecidas en las regulaciones dentro del 9 CFR, sección 500. Estas regulaciones identifican las condicionesbajo las cuales el FSIS puede actuar para ejercer, e incluye los criterios para cuándo dichas acciones son pedidas por orden judicial. Estas regulaciones fueron establecidas para asegurar quetodos...