Carotenoides (Carotenos Y Xantofilas)

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODERO POPULAR PARA LA EDUCACION
U.E COLEGIO ANDRES BELLO
SAN FELIPE- EDO. YARACUY

CAROTENOIDES.
(CAROTENOS Y XANTOFILAS)

INTEGRANTES:
* ITHZANDRA LEDEZMA #31
* DAVID SEGURA #21
* DARWIN APONTE #25
* JORGE BELTRAN # 24
5TO AÑO SECCION B

SAN FELIPE, 18 DE FEBRERO DEL 2013.
INTRODUCCION.
En el siguiente trabajose expondrá una breve idea de que son los carotenoides que no son más que los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales. Desde el punto de vista químico, estos compuestos pertenecen a la familia de los terpenos, es decir están formados por unidades de isopreno(ocho unidades, es decir, cuarenta átomos de carbono), y su biosíntesis se produce a partir de isopentenil pirofosfato. Esto produce sus rasgos estructurales más evidentes, la presencia de un muchos dobles enlaces conjugados y de un buen número de ramificaciones de grupos metilo, situados en posiciones constantes. Se conocen alrededor de 600 compuestos de esta familia, que se dividen en dos tiposbásicos: los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados. También expondremos sus características, sus tipos, y su importancia para la medicina.

CAROTENOIDES

Los carotenoides son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismosfotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Seconoce la existencia de más de 600 compuestos pertenecientes a este grupo.
Los carotenoides son el grupo más representativo de los tetraterpenos, compuestos que se caracterizan por una estructura con 40 átomos de carbono, aunque no todos los carotenoides se ajustan estrictamente a esta regla. Estos átomos de carbono se encuentran ordenados formando cadenas poliénicas conjugadas en ocasionesterminadas en anillos de carbono. A los carotenoides que contienen átomos de oxígeno se les conoce más específicamente como xantofilas. Los restantes constituyen el grupo de los llamados carotenos.
Su color, que varía desde amarillo pálido, pasando por anaranjado, hasta rojo oscuro, se encuentra directamente relacionado con su estructura: los enlaces dobles carbono-carbono interactúan entre sí en unproceso llamado conjugación. Mientras el número de enlaces dobles conjugados aumenta, la longitud de onda de la luz absorbida también lo hace, dando al compuesto una apariencia más rojiza. Por ejemplo, el fitoeno que posee únicamente tres enlaces dobles conjugados absorbe luz en el rango ultravioleta y apareciendo por tanto incoloro a la vista, el licopeno, compuesto que confiere su color rojo altomate contiene 11 enlaces dobles conjugados.
En organismos fotosintéticos los carotenoides desempeñan un papel vital en los centros de reacción, ya sea participando en el proceso de transferencia de energía, o protegiendo el centro de reacción contra la auto-oxidación. En los organismos no fotosintéticos, los carotenoides han sido vinculados a los mecanismos de prevención de la oxidaciónLos animales son incapaces de sintetizar carotenoides y deben obtenerlos a través de su dieta, siendo estos compuestos importantes por su función biológica como productores de vitamina A.
CLASIFICACION Y NOMENCLATURA
Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los carotenos solo contienen carbono e hidrógeno (por ejemplo el ß-caroteno, el licopeno, etc.), mientras que lasxantofilas contienen además oxígeno (por ejemplo la luteína). A los carotenoides generalmente se les denomina con nombres comúnes que incluyen las variaciones estructurales de los anillos laterales, en especial la posición del enlace doble. El b-caroteno, hoy es denominado b,b-caroteno, para indicar que los dos anillos de los extremos tienen el enlace doble en la misma posición relativa. El...