carotenoides

CAROTENOIDES


INTRODUCCION
Los carotenoides son los responsables de
la gran mayoría de los colores amarillos,
anaranjados o rojos presentes en los
alimentos vegetales, y también de loscolores anaranjados de varios alimentos
animales.

HISTORIA
El nombre caroteno lo acuñó por primera
vez Wachenroder (principios del siglo XIX)
después de descubrir este compuesto de
raíces dezanahoria.

CAROTENOIDES POR PAIS DE
REFERENCIA

ESTADOS UNIDOS
VEGETALES CON HOJAS

NOMBRE CIENTIFICO

Espinaca
Betarraga, hojas
Acelga

Spinacea oleracea
Beta vulgaris
Beta vulgarisVEGETALES SIN HOJAS

NOMBRE CIENTIFICO

Zanahoria
Camote
Calabaza

Daucus carota
Ipomoea batatas
Cucurbita maxima

BRASIL
VEGETALES CON HOJAS

NOMBRE CIENTIFICO

Mostaza, hojasPerejil
Cilantro, hojas

Brassica juncea
Petroselinum hortense
Coriandrum sativum

JAPON
VEGETALES

NOMBRE CIENTIFICO

Cebollines chinos
Espinaca
Zanahoria

Allium odorum
Spinaceaoleracea
Kintoki

ESTRUCTURAS
ANTERAXANTINA
Presente en numerosas plantas como el
maíz.
ASTAXANTINA
Presente en Salmón, gamba, langosta,
plumas de flamencos y algas

CATANXANTINA
Presente enGamba y otros hongos.

CAPSANTIN
Presente en pimientos.

- CAROTENO
Presente en zanahoria, la mayoría de
plantas verdes

DIATOXANTINA
Presente en corales y algas.

- CAROTENO
Presente enzanahoria,
mayoría de plantas verdes

la

VIOLAXANTINO
Presente en numerosas plantas
especialmente en las violetas.

SE CONSIDERAN PIGMENTOS
• Los carotenoides son pigmentos naturalesampliamente distribuidos, responsables del
color amarillo, naranja y rojo de las frutas,
raíces, flores, pescados, invertebrados y
pájaros.

OBTENCION

APLICACION
• Se emplea mucho comocolorante
alimentario, al ser insoluble en agua mas
fácil de utilizar y sirve para darle color al
refresco.
• ANTIOXIDANTES

EFECTOS EN LA SALUD
• Ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer.
•...