Carpaccio de Alcachofas

Dietas vegetarianas Carpaccio de alcachofas con salsa pecana

2 tomates raff . . 1 pimiento rojo dulce variedad ramiro . . 1 taza pequeña de nueces pecanas . . 4 alcachofas. . 1/4 calabacín . . 3 limones . . Sal marina sin refinar o agua de mar . . Perejil . . Aceite de oliva . . Ajo en polvo . . Pimentón de la vera .

Recomendamos hacer el díaanterior las alcachofas maceradas, así da tiempo a que se maceren. también recomendamos el día anterior activar las nueces pecanas, para ello las dejamos en remojo toda lanoche. Alcachofas maceradas: se prepara un bol con zumo de 1 limón y agua. se limpian bien las alcachofas y se cortan en láminas muy finas lo ideal es cortarlas con mandolina y seponen a remojo en el bol de agua con limón para que no se pongan negras. una vez hemos terminado de laminarlas, escurrimos el agua con limón del bol y aliñamos las alcachofaslaminadas con abundante aceite de oliva, zumo de 1 limón, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón de la vera y sal marina sin refinar ó 1 cucharada de agua de mar . semeten en la nevera y se dejan macerando unas horas toda una noche es más cómodo . Montar el plato: se cortan los tomates raff en rebanadas finas, el pimiento rojo en rodajasfinas, se disponen en un plato, se colocan encima las alcachofas ya maceradas y se aliña con la salsa pecana. Salsa pecana: escurrimos el agua de remojo activación de las nuecespecanas, las trituramos junto con el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 2 cucharadita de sal marina sin refinar o 1 cucharadita de agua de mar , 1 cucharaditade ajo en polvo y 1 4 de calabacín. Una vez hemos montado el plato podemos añadir un poco de aceite de oliva y poner el perejil por encima para decorar. Buen provecho