carpaccio de berenjena

Carpaccio de berenjena
Ingredientes
Para la compota de tomate: 2 tomates sin piel y sin semillas en julienne; 1 rama de canela; 4 cucharadas de azúcar. Para el aderezo: 1/2 taza de mayonesa; 1/2cucharada de miel; 1 cucharadita de mostaza Dijon; sal y pimienta blanca al gusto. Para el resto de la preparación: 2 berenjenas medianas; cantidad necesaria de aceite (aproximadamente 1/2 taza); 20aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rondel. Para la decoración y presentación final: hojas de radiccio, rúgula, lechuga

Preparación
1. Para preparar la compota de tomate, colocar los tomatesen una olla junto con la rama de canela y el azúcar. Llevar a la candela a fuego medio hasta obtener consistencia de compota. Retirar de la candela y reservar.
2. Para preparar el aderezo, en uncuenco mezclar los ingredientes señalados, integrar bien, sazonar con sal y pimienta blanca al gusto, rectificar el balance de sabores. Transferir la preparación a un “tetero” (como el que usan en loscarritos de perros calientes para colocar las salsas) y reservar.
3. Rebanar finamente la berenjena en ruedas. Untar ligeramente la plancha (o el fondo de una sartén) y cocinar allí las berenjenas.Retirar y reservar.
4. Sobre un plato base, colocar ruedas de berenjena solapadas de manera que no se vea el fondo del plato, aderezar con sal, pimienta negra recién molida y un poquito de aceite deoliva en forma de hilo. En el centro, disponer una cucharada de compota de tomate y otra cucharada de aceitunas en rondel. Tapar las aceitunas y compota con un mesclun de las hojas mencionadas. Con el“tetero” decorar y aderezar la preparación de forma cuadriculada.

Nota: Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar de Venecia, creó hacia 1930 el carpaccio (con carne de res) cuando una clienta, lacondesa Nani Mocenigo, le explicó que el médico le había indicado una rigurosa dieta. Le dio ese nombre en homenaje al pintor Vittore Carpaccio. “Cortó en láminas finísimas un trozo de `filetto`...