Carpeta de alimentos y bebidas

Fecha Tema Asignaciones
Agosto 31 Unidad I: Inicio de clase/ bienvenida/expectativas de la materia e información general / Orígenes del servicio de Alimentos y Bebidas/ Historia del Restaurante.Sept. 7 Unidad II: Concepto de la Industria de Alimentos y Bebidas. El funcionamiento del departamento de Alimentos y Bebidas. La relación del departamento de Alimentos y Bebidas con los demásdepartamento de un hotel. Historia del restaurante
Sept. 14-21 Unidad III: Servicio. Organigrama de un restaurante, descripción de puestos, distribución física de un restaurante, flujograma de servicio,Tipos de servicio, Uso y toma de la comanda, Numeración de las mesas, Posiciones del comensal, Cheques. Manejo de los restaurantes en Hoteles
Sept. 28 Primer Parcial (Valor 15%)
Oct. 5-12
UnidadV: Estandarización y control de recetas:
• Uso de recetas estandarizadas.
• Control de Porciones
• Inventarios en áreas de Producción
• Inventario de equipos y utensilios Tipos de restaurantesmás famosos en nuestro país
Oct. 19

Unidad VI: Almacenamiento
• Recepción de mercancía.
• Verificación y procedimientos.
• Condiciones físicas del almacén.
• Temperaturas.
• Tarjetas deInventarios Secuencia de servicio más usados
Oct. 26 Segundo Parcial (Valor 15%)
Nov. 2-9
Unidad IV: Servicio (Prácticas)
Técnicas:
• Manejo de Bandejas
• Manejo de Las copas.
• Cargo de Platos
•Uso de pinzas del camarero
• Desbaratar
• Tipos de servicio y nuevas técnicas Investigar tipos de imagen personal de un camarero, mozo etc.

Nov. 16 Unidad VII: Importancia de la automatización
•Puntos de Ventas
• Ventajas de Automatización
• Reportes diarios
• Uso y toma de la Comanda
• Numeración de mesas y posiciones del comensal
• Cheques
• Puntos de Ventas
• Reportes diarios.Visitar un Restaurante, Cafetería o Cualquier establecimientos de alimentos y bebidas e investigar su sistema organizacional (Organigrama)
Nov. 23 Entrega y exposición de trabajos finales (Valor 20%)...