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DEONTOLOGIA
El termino deontología profesional hace referencia al conjunto de principios y reglas éticas que regulan y guían una actividad profesional. Estas normas determinan los deberes mínimamente exigibles a los profesionales en el desempeño de su actividad. A día de hoy, prácticamente todas las profesiones han desarrollado sus propios códigos.

Las normas deontológicas sonincomprensibles sin la referencia al contexto o grupo social en el que son obligatorias. La obligación se circunscribe a ese grupo, fuera del cual se pierde la obligatoriedad.

El término deontología procede del griego: todeon (lo conveniente, lo debido) y logia (conocimiento, estudio); lo que significa, en términos generales, el estudio, el estudio o la ciencia de lo debido. El objeto del estudio de ladeontología son los fundamentos del deber y las normas morales.
La deontología se aplica fundamentalmente al ámbito de la moral; explicitar la dimensión estrictamente moral de una profesión, aquellos comportamientos exigibles a unos profesionales, a un que no estén delimitados.
NORMAS

• Cultura
• Limpieza
• Vocación
• Compostura
• Educación
• Puntualidad
• Organización
•Administración
• Responsabilidad
• Perfeccionamiento
• Cultura
• Responsabilidad
• Aptitud


NORMATIVIDAD NACIONAL
(NOM-093)
Norma oficial mexicana nom-093-ssa1-1994, bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Medidas de seguridad de higiene
Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen encualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas en el apéndice normativo A.
5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:
5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
5.1.2 Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.5.1.3 Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:

5.1.3.1 Carne
Acepte:
Color:
Res: rojo brillante
Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido
Grasa: blanca
Textura: firme y elástica
Olor:característico
Rechace:
Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Olor: rancio

5.1.3.2 Aves
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico
Rechace:
Color: verdosa o amoratada
Textura: blanda y pegajosa bajo las alas
Olor: anormal


5.1.3.3 Productos de la pesca

Pescado
Acepte:
Color: agallas húmedas de color rojo brillante
Apariencia:ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes
Textura: carne firme
Olor: característico
Rechace:
Color: gris o verde en agallas
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos
Textura: flácida
Olor: agrio a pescado o a amoniaco
Moluscos

Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico
Rechace:
Olor: agrio o a amoniaco
Textura: viscosaApariencia: opaca

Crustáceos

Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco
Rechace:
Textura: flácida
Apariencia: articulaciones con pérdida de tensión y contracción, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones.

Cefalópodos

Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco
Rechace:
Textura: flácida y viscosa5.1.3.4 Lácteos

Acepte:
A base de leche pasteurizada
Quesos
Acepte:
Olor y textura: característicos, bordes limpios y enteros
Rechace: con mohos o partículas extrañas

Mantequilla:
Acepte:
Sabor dulce y fresco
Rechace: con mohos o partículas extrañas

5.1.3.5 Huevos:
Acepte:
Limpios y con cascarón entero.
Rechace:
Cascarón quebrado o manchado con excremento o...