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PRODUCCIÓN ANIMAL I. CERDOS
UNIDAD N°1
PORCICULTURA:
Es una rama de la ganadería que se dedica a la cría y explotación del ganado porcino,
atendiendo al uso eficiente de los recursos, para lograr una producción más económica.
Los recursos a utilizar son: Instalaciones, animales, alimentos, etc. Estos recursos deben ser
eficientizados a través del manejo.
MANEJO: Conjunto de técnicas originadas enla investigación científica y en la actividad práctica,
que respetando y atendiendo al bienestar de los animales, mejora el aprovechamiento o uso de
los recursos, para lograr una producción más eficiente.

Historia y evolución del cerdo en el país​
:
El cerdo llegó a América con los conquistadores, la primera referencia en Argentina es de la
época colonial, en el momento de ser abandonada laciudad de Bs. As. Hasta mediados del siglo
XIX, la explotación del cerdo estuvo descuidada y recién en el 1900 empezó a explotarse para el
consumo de carne y grasa, teniendo un fuerte impulso en la primera década del siglo XX, ya que
su industria dejaba importantes beneficios. A partir de allí la cría del cerdo ha ido evolucionando
con altos y bajos, con períodos de bonanza, seguidos por otros de pocarentabilidad, esto fue
una constante en el país hasta fines del siglo XX, debido al tipo de explotación predominante,
que era de forma extensiva, con muy bajo costo de inversión en infraestructura. Esto sumado a
las características de prolificidad de los cerdos, que permite armar y desarmar planteles
rápidamente, originaba excesos de oferta en una época y muy baja oferta en otra,
repercutiendo enlos precios y en la rentabilidad de las explotaciones.
En la última década del siglo XX y lo que va del XXI, hubo un aumento significativo en la
cantidad de criaderos intensivos, los cuales aportan una oferta constante de carne al mercado,
disminuyendo las variaciones de precios.
SITUACIÓN ACTUAL:
A nivel mundial, se observa un aumento constante en la demanda de carne porcina, con un
aumento enlos costos de producción, sobretodo en los países productores tradicionales,
exceptuando Brasil, EE UU y Argentina. A nivel nacional, se observa un aumento constante del
consumo de carne fresca porcina, teniendo en cuenta que un gran porcentaje de este consumo
es en chacinados. Se suma a esto el aumento en el precio de la carne de vaca, ocurrido en el
último año, lo que origina sustitución porcarne de cerdo, aumentando de tal manera el
consumo. Estos datos nos aseguran un buen futuro en cuanto al precio del cerdo en el país,

otorgando rentabilidad y seguridad al sector.
Los costos de producción en el país, son competitivos con el resto del mundo, pero mejorables
con eficiencia. (Optimiza los recursos para obtener el mejor efecto).
Algunos datos para tener en cuenta a mejorar son:
*Cantidad de capones por madre por año, actualmente en 18 se llevaría a 22.

*

Kilogramos por madre por año, de 1900 a 2400.

*

Conversión alimenticia, de 3,1:1 a 3:1.

Según datos disponibles de SENASA a marzo de 2010, las existencias porcinas son de 3,1 millones 
de cabezas con un total de 667.500 cerdas. De estas cerdas, sólo hay incluidas en el sistema comercial 240.000 (AAPP), el resto se encuentra en criaderos de autoconsumo. De estas 240.000 el 
75% se hace en criaderos intensivos y el 25% a campo y los criaderos más grandes corresponden a 
unas 75 empresas, que tienen en total unas 70.000 madres (30%) y producen unos 21 lechones al 
año por madre. Los medianos serían unos 320 productores, con otras 70.000 madres que producen alrededor de 16 lechones al año. Finalmente, el resto de las madres (100.000) se encuentra 
distribuido entre unos 1.600 productores, con una media de 7 lechones al año por madre. 
 

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:
Los sistemas de producción pueden clasificarse de acuerdo al nivel de uso de los recursos en:
Sistemas intensivos, semi-intensivos y extensivos.
Sistemas intensivos: Son los que utilizan los recursos en forma intensiva, por ejemplo las cerdas...