Carragenina Y Sus Usos

La Carragenina y sus usos
INTRODUCCION
Las algas marinas rojas, tienen grandes cantidades de fibra, proteína y minerales, siendo una gran fuente nutritiva. Suele decirse que las algas marinas sonposiblemente la mayor fuente de vitaminas del mundo. Ayudan a mejorar el sistema inmunológico, estimulan los agentes encargados de la prevención de tumores y los interferones, proteínas que se encargande evitar la replicación de los distintos tipos de virus en el cuerpo.
En la industria alimentaria se utilizan algas marinas rojas de las especies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus y Iridaea, aestas se les extrae polisacáridos conocidos como Carragenina. Otorga propiedades espesantes, gelificantesy estabilizantes, entre otras.
DESARROLLO
La Carragenina es un hidrocoloide extraído dealgas marinas rojas. Es utilizada principalmente en el área Alimenticia, es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente en agua y en leche. En el agua, se presenta, típicamente, comoun hidrocoloide con propiedades espesantes y gelificantes. En la leche, tiene, además, la propiedad de reaccionar con las proteínas y proveer funciones estabilizantes. 
Existe una clasificación quelas diferencia:
* Con respecto a la estructura y propiedades físicos-químicas.
-KAPPA: Gel rígido, quebradizo, termorreversible, alta fuerza de gel, presenta sinérisis.
- IOTA: Gel elástico,termorreversible, no presenta sinérisis, propiedad tixotrópica. 
-LAMBDA: Soluble en frío, no gelificante, produce altas viscosidades.

* Con respecto al proceso de producción.
* SEMI-REFINADA:Gel opaco, con mucha celulosa y fibra, bajo grado de pureza.
* REFINADA: Gel claro, transparente, alto grado de pureza.

1. INDUSTRIA ALIMENTARIA

Productos Lácticos
Helados, chocolateados,flanes, pudines, crema de leche, yogures, postres cremosos, quesos, postres en polvo, leche de coco 

Dulces y confituras
Postres tipo gelatina, jaleas, dulces en pasta, marshmallow, caramelos de...