Carrera De Gastronomia

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   CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONÓMICO
Una carrera pensada para quienes quieran introducirse de lleno en todos los secretos del Arte Culinario. Pensada como puntapie inicial de una formación con proyección internacional.


› Objetivo
Preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir lademanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, clubes o empresas.


› Orientación
Chef-Restaurateur


› Duración de la carrera
Dos años lectivos.
La organización de los cursos permite iniciar cada año en marzo o en agosto.


› Materias del programa
Suman 15 en total. 10 de ellas están referidas al arte culinario, se desarrollan en forma eminentemente práctica y representan el70% de las clases. las 5 restantes enfocan otras disciplinas necesarias para completar la formación profesional y abarcan el 30% de las clases.


› Requisitos
· Certificado de estudios primario o secundario
· 2 fotografías 4x4
· Documento de identidad
(Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
· Certificadomédico de aptitud física (original)


› Actividades extracurriculares

Seminarios
Los alumnos podrán cursar, además, Seminarios gratuitos de formación complementaria en las áreas de: Cocina étnica, Recursos humanos, Historia de la gastronomía, Materias primas, Conservas, Embutidos, Regeneración, Nutrición y Ventas en gastronomía.
Idiomas: Los alumnos podrán cursar en forma optativa y sinaranceles adicionales cursos de idioma Francés.


Prácticas libres
Los alumnos podrán realizar prácticas libres para perfeccionar la realización de productos junto con un instructor especialista.


› Programa
PRIMER AÑO
Cocina I
Las cualidades y distinciones de la función del chef. El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina. La mise en place. Elreconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades. Los cortes y preparaciones de papas y verduras. Preparaciones elementales de arroz y huevo. Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas. Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado, fileteado y despinado. Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción. Lospuntos de cocción en las carnes. Los fondos, sopas y consomés. Las salsas madres y derivadas. Salsas emulsionadas, frías y calientes. Espesantes y ligaduras. Guarniciones clásicas. Postres tradicionales. Masas básicas.

Seguridad e higiene de los alimentos
Peligros biológicos, físicos y químicos. Microorganismos y factores que afectan su multiplicación. Métodos de conservación de alimentos.Enfermedades trasmitidas por alimentos: agentes causantes, prevención y control. Higiene personal. Buenas prácticas de elaboración. Puntos de control aplicado a diferentes tipos de operaciones: compra, recepción, almacenamiento, preparación, cocción, enfriamiento, transporte, regeneración, mantenimiento y servicio. Envases. Instalaciones sanitarias. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Entidadesreguladoras y legislación vigente. Introducción al sistema HACCP (análisis de riesgos y puntos críticos de control).


Cocina fría
Técnicas de armado y decoración de canapés fríos y calientes. Variadas combinaciones con distintas carnes, aves, pescados y mariscos. Diferentes acompañamientos y guarniciones. Los vegetales, salsas y aderezos. Las ensaladas simples y combinadas. Pâtés ybalotines. Tartas y piononos salados. Clásicos de la cocina fría Argentina e Internacional. Matambre, escabeches, aves rellenas, carnes frías en vinagreta y con salsas. Los dips, el guacamole y humus. Técnicas de cocción y conservación de las distintas materias primas. Métodos para producir y presentar en forma moderna.


Panadería I
Materias primas básicas. El trigo y su molienda. Levaduras,...