Carret de cerdo relleno

Carret de Cerdo Relleno

INGREDIENTES:
• 1,500 kg. de carré de cerdo entero• cant. nec. de aceite Para el relleno• 300 gr. de espinaca• 50 gr. de pasas de uva• 100 gr. depanceta ahumada• 1 pimiento morrón
Para el fondo de cocción• 1 pimiento morrón• 2 cebollas• 4 echalottes• 1 tomate• 1 zanahoria• 1 vaso de vino tinto.
• 1 copa de brandy• cantidadnecesaria de caldo de carne• hojas de laurel, a gusto• sal y pimienta, a gusto
Para acompañar• 300 gramos de espinaca• 100 gramos de panceta (bacon)• 1/2 pimiento rojo• 6tostadas• 4 cucharadas de aceite de oliva• 1 cucharada de jugo de limón• sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN :Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirlo por la mitada lo largo sin llegar al final.Para el relleno: colocar las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado. Cerrar y atar conhilo para que no pierda la forma. Sellar la carne en una sartén hasta dorar toda la superficie.Para el fondo de cocción: colocar en una asadera para horno las cebollas y losechalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Salpimentar a gusto y añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne y perfumarcon las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1 hora y 30 minutos. Luego, pasar el fondo de cocción por un chino y servir acompañando la carne.Paraacompañar: limpiar las hojas de espinaca. Cortar la panceta en bastones finos y dorarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite junto con el pimiento cortado en cubos pequeños.Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Realizar tostadas redondas. Disponer todo en una ensaladera y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva.