Carta Constitutiva

Las Enfermedades de los Alimentos
Autor: Texto estraido de The Cancer Projet, Traducido por S.D

 
Enfermedades transmitidas por los alimentos son un serio y creciente problema. Enfermedades transmitidas por los alimentos la causa de aproximadamente 76 millones de enfermedades, 325000 hospitalizaciones y 5000 muertes en los Estados Unidos cada año. Los expertos estiman que el coste anual detodas las enfermedades transmitidas por los alimentos en este país es de $ 5 a $ 6 mil millones en gastos médicos directos y pérdida de productividad. Infecciones por Salmonella representan por sí solos 1 mil millones de dólares anuales directos e indirectos en los costos médicos. 1 Sin embargo, muchos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos no se denuncian.
A partir de 1993-1997, losbrotes de 2751, con la participación de 86058 casos de intoxicación alimentaria, se informó a los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). Patógenos bacterianos causado 75 por ciento de los brotes y 86% de los casos. Salmonella causó la mayoría de los brotes, los casos y las muertes, la mayoría de estos brotes fueron atribuidos a comer eggs.2
Durante los últimos veinte años,muchos patógenos de los alimentos no reconocidos anteriormente surgido, incluyendo Campylobacter jejuni (asociados a los productos de aves de corral), Escherichia coli 0157: H7 (carne picada), y de Listeria monocytogenes (productos lácteos). Otros patógenos menos comunes incluyen Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens (que se encuentran en la carne de vacuno), Shigella, yStaphylococcus aureus (que se encuentran en la carne de cerdo) .3 alimentos crudos de origen animal son las más susceptibles de estar contaminados, tales como carne y aves de corral , Los huevos crudos, la leche no pasteurizada y cruda shellfish.4 Añadir al problema, el tratamiento es más difícil debido a un aumento de la resistencia a los antibióticos comunes entre los alimentos pathogens.5Escherichia coli 0157: H7 Brotes
A principios del decenio de 1980, Escherichia coli 0157: H7 comenzó causando graves brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Antes de entonces, E. coli fue considerado un inofensivo habitante del tracto digestivo de los seres humanos y los animales. Hoy, el CDC estima que hay 73000 casos de E. coli 0157: H7 de la infección y 61 muertes en los EE.UU. cadaaño. 6 de infección se asocia más con el consumo de carne de vacuno molida contaminada, pero también está asociada a la leche no pasteurizada y zumos, envasados y brotes de lechuga, salami, y agua contaminada. Infecciones se caracterizan por calambres abdominales y diarrea sanguinolenta, y puede progresar al síndrome urémico hemolítico (SUH), que llevó a la insuficiencia renal y, a veces,blindness.7 SUH Las tasas de mortalidad de entre 3 y 5 por ciento, pero puede ser mucho más elevada en las personas mayores Y children.6 La infección también puede dar lugar a enfermedad neurológica que causa convulsiones, comas, cerebral y coágulos sanguíneos, y puede causar graves daños a fin de la mucosa del intestino grueso que puede tener que ser removido para salvar al paciente. E. coli 0157: H7 esuna de las principales causas de SUH en los EE.UU., y SUH es causa más frecuente de insuficiencia renal aguda en niños.
La tendencia general de las infecciones de E. coli es difícil de determinar debido a que no se denuncian por médicos, pero se estima en aumento. La incidencia de SUH, que se puede utilizar como un marcador para las infecciones de E. coli, es cada vez mayor en los US8 En julio de2002 la presencia de E. coli 0157: H7 en carne de res molida bacterias productos impulsó uno de los mayores recuerda a la carne History.9 EE.UU. Treinta y ocho personas se enfermaron, 11 fueron hospitalizados, 6 desarrollado el síndrome urémico hemolítico, y 1 fallecido. 10
Un estudio de 1987 a prueba de la presencia de E. coli 0157: H7 en carne de supermercado. La bacteria fue encontrada en...