Carta De Bar

Recetario especial de bar


por: Carlos González G.
Asesor gastronómico




Técnicas de bar
Para introducirse en el mundo de la cockteleria hay que tener en cuenta las técnicas de preparación:

1- Blender o mix (batido)
Esta técnica de preparación se utiliza en la mayoría de los cockteles ya sea en cocktelera o en jugera .
2- Directo al vaso
Esta técnica de preparaciónse utiliza en tragos largos ya sea combinados y algunos cockteles que son preparados en el mismo vaso de servicio.
3- Vaso mezclador
Esta técnica de preparación es utilizada en cockteles como martinis y se refiere a enfriar el líquido en un vaso que no es el de servicio.










Índice del recetario
1- Pisco sour nacional
2- Pisco sour peruano
3- Mango sour
4-Jerez sour
5-Vodka sour
6- Amaretto sour
7- Whisky sour
8- Chardonnay sour
9- Martini dry
10- Martini demi sec
11- Martini Gibson
12- Manhattan
13- Cosmopolitan
14- Tequila Margarita
15- Tequila sunrise
16- Tequila Margarita blue
17- Daiquiri Tradicional
18- Daiquiri frutal
19- Planter punch
20- Mojito
21- Caipiriña
22- Caipiroska
23- Caipicuate
24- Caipirisima
25- Alexander nacional
26-Alexander rosado
27- Alexander sister
28- Ruso blanco
29- Ruso negro
30- Piña colada
31- cocktail blue
32- Azul profundo
33- Orgasmo
34- Orgasmo múltiple
35- Affinity
36- Tom Collin´s
37- Negroni
38- Apple martini
39- Old Fashion’s
40- Blody mary
41- Sangria
42- Mai tai
43- Sex on the beach
44- Clavo Oxidado
45- Chirimoya colada
46- Acapulco drink
47- Primavera
48- Cocktailde naranja
49- Dama Blanca
50- Vaina
51- Vaina Libanesa
52- bitter batido


Recetas y Preparaciones

1- Pisco sour nacional
Receta:
75 cc pisco nacional
25 cc jugo de limón
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copaflauta.

2- Pisco sour peruano
Receta:
85 cc pisco peruano
15 cc jugo de limón
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copa flauta.





3- Mango sour
Receta:
50 cc pisco nacional
100 cc jugo de mango
Tec.Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copa flauta.

4-Jerez sour
Receta:
75 cc jerez
25 cc jugo de limón
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hastahomologar sirva en copa flauta.









5- Vodka sour
Receta:
75 cc Vodka
25 cc jugo de limón
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copa flauta.

6- Amaretto sour
Receta:
75 cc amaretto
25 cc jugo de limón
25cc jugo de naranja
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copa flauta.








7- whisky sour
Receta:
75 cc whisky
25 cc jugo de limón
25 cc jugo de naranja
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación:blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y bata hasta homologar sirva en copa flauta.

8- Chardonnay sour
Receta:
75 cc vino chardonnay
25 cc jugo de limón
30 grs. azúcar flor
Clara de huevo o merengue en polvo.
Tec. Preparación: blender
Preparación:
Agregue hielo en la cocktelera, ponga todos los ingredientes en la cocktelera y...