CARTA DE INTENCION
Páginas: 2 (268 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2013
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BAHIA DE BANDERAS
BASES CULINARIAS
TIPOS DE COCCION
EQUIPO:
JULIO CESAR
VIERNES 5 DE OCTUBRE DEL 2012
TIPOS DECOCCION
La coccion es un proceso en el cual los alimentos se preparan con la ayuda de la accion termica(calor), estos experimentan cambios fisicos, quimicos y/o biologicos que involucranalteraciones en su aspecto textura, composicion quimica, sabor y valor nutritivo todo con la funcion de combertirlos en algo mas digerible, apetecible nutritivo y asludable debido aladestruccion de agentes patogenos y microorganismos.
Para que la coccion se efectue se necesitan ciertos generadores de calor o equipos de coccion. entre ellos se encuentran: los hornnos,parrillas, freidoras, baño maria,cocedor de vapor, ollas, cocinas, fogones sartenes, entre otros. todos estos estan capacitados para convertir ciertos tippos de energia en energia calorifica.Existen dioferentes metodos de coccion cuyo empleo dependera del alimento a cocer; algunos por su naturaleza requeriran de marores temperaturas para su coccion, mientras que para otros esindispensable una minima transferencia de calor, los metodos mas comunes son:
Cocción en medio acuoso: aquí los alimentos son pasados por agua o cocidos al vapor o baño maría, seencuentran tipos de cocción como hervir, pochar, cocción a vapor, escalfar, etc.
Cocción en medio graso: es el que se efectúa en aceites y grasas, como freír en sartén, sofreír, saltear,confitar y dorar.
Cocción en medio aéreo: los alimentos se preparan en ausencia de agua y parte de esta en ellos se evapora y su sabor se concentra. En este caso esta gratinar, asar alhorno, a la parrilla, a la plancha, con cenizas o bajo tierra..
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BAHIA DE BANDERAS
BASES CULINARIAS
TIPOS DE COCCION
EQUIPO:
JULIO CESAR
VIERNES 5 DE OCTUBRE DEL 2012
TIPOS DECOCCION
La coccion es un proceso en el cual los alimentos se preparan con la ayuda de la accion termica(calor), estos experimentan cambios fisicos, quimicos y/o biologicos que involucranalteraciones en su aspecto textura, composicion quimica, sabor y valor nutritivo todo con la funcion de combertirlos en algo mas digerible, apetecible nutritivo y asludable debido aladestruccion de agentes patogenos y microorganismos.
Para que la coccion se efectue se necesitan ciertos generadores de calor o equipos de coccion. entre ellos se encuentran: los hornnos,parrillas, freidoras, baño maria,cocedor de vapor, ollas, cocinas, fogones sartenes, entre otros. todos estos estan capacitados para convertir ciertos tippos de energia en energia calorifica.Existen dioferentes metodos de coccion cuyo empleo dependera del alimento a cocer; algunos por su naturaleza requeriran de marores temperaturas para su coccion, mientras que para otros esindispensable una minima transferencia de calor, los metodos mas comunes son:
Cocción en medio acuoso: aquí los alimentos son pasados por agua o cocidos al vapor o baño maría, seencuentran tipos de cocción como hervir, pochar, cocción a vapor, escalfar, etc.
Cocción en medio graso: es el que se efectúa en aceites y grasas, como freír en sartén, sofreír, saltear,confitar y dorar.
Cocción en medio aéreo: los alimentos se preparan en ausencia de agua y parte de esta en ellos se evapora y su sabor se concentra. En este caso esta gratinar, asar alhorno, a la parrilla, a la plancha, con cenizas o bajo tierra..
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