Carta de necesidades

LA CEIBA, LUNES 20 MAYO 2009

CARTA DE NECESIDADES URGENTES PARA LA CORRECTA OPERACIÓN DE LA COCINA DE LE PACHA

URGENTES E IMPORTANTES.
Arreglar la manija del gas de la freidora
Colocación porparte de mantenimiento de más repisas en la cocina.
Una persona que tenga algo de experiencia en el trabajo de cocina para el cargo de cocinero de línea.
Una persona con disponibilidad de horariodiurno y nocturno para la limpieza
18 sartenes de aluminio para saltear de 10 o 12 pulgadas…
12 bowls de acero inoxidable para ensaladas.
5 cuchillos de mango blanco (preguntar al Chef donde sonlos mas económicos)
2 cuchillos para cortar pan
1 sacador de helado.
Trapos para la cocina
18 latas para hornear estilo panadero medida estándar 18 x 26 pulgadas
18 latas para hornear estilopanadero medida estándar 18x 13 pulgadas
18Platos de aluminio caliente
1 Rack porta bandejas de 20 1/4"W x 26"D x 69 1/2"
2 bolsas pasteleras
1 juego de medidores de cuchara
1 juego de medidores detasa
12 bandejas de acero inoxidable de 20 3/4" x 12 3/4"
6 recipientes para la mesa fría 3-4 x 4 pulgadas
18 recipientes para la mesa fría de 1-6 x 6 pulgadas
18 recipientes para la mesa fría de1-6 x 2.5 pulgadas
18 recipientes acero inoxidable para el baño maría de 7" x 6 1/4".
10 cucharones de 2 oz
10 cucharones de 3 oz
3 batidores
1 canasta para pasta
2 ollas pequeñas para salsa2 ollas para pasta

IMPORTANTES PERO NO URGENTES
Poner una repisa de metal en la línea caliente
Arreglar el printer de la cocina.
Más recipientes para guardar productos procesados como aderezosy salsas.
1 repisa mas para la estación de lavado de platos
1Asistente de cocina
1 batidora
1 robocub
Cauchos para el piso
1 antorcha para crema catalana.
Un preservador de comidas calientes.(esto es para cuando se tiene eventos grandes como el de 500 personas)

URGENTES PERO NO TAN IMPORTANTES
Definir la lavada de los trapos
Definir sobre uniformes para la cocina:
- gorras o...