Carta de un restaurante

Curso: INGENIERÍA DEL MENÚ Y NUTRICIÓN
Tema: CARTA DE RESTAURANTE
Titulo: CALLE CAFÉ

I. ÍNDICE:

CARÀTULA
1. ÌNDICE GENERAL
2. INTRODUCCIÒN
3. CONTENIDO
4.1 Descripción del Restaurante
* Tipo de Restaurante
* Razón Social
* Ubicación
* Competencia
* Horario de atención
* Capacidad (Aforo)
* Público Objetivo
* Tipo de servicio brindado* Tecnología
* Personal
* Imagen
* Inversión
4.2 Análisis Situacional del Restaurante
* Visión
* Misión
* Objetivos
* FODA
4.3 Organigrama del Restaurante
* General
* Administrativo
* Cocina
* Restaurante
4.4 Distribución y Equipamiento del Restaurante
* Instalaciones del local
* Zona de Comedor o Salón
* Zona deCocina (Bosquejo o Plano)
4.5 Carta/Menú de Alimentos y Bebidas del Restaurante
* Grafismo
* Planificación
* Selección de los Platos
* Política de Precios
* Rentabilidad
4. CONCLUSIONES
5. APRECIACIONES
* Visitas efectuadas
* Entrevistas realizadas
* Comentarios
* Recomendaciones
6. BIBLIOGRAFÌA

II. INTRODUCCION.-

En los últimos años, elconcepto clásico de café-bar ha venido mejorando en lo que respecta a productos e implementación de local, pero en cuanto al servicio; no se ha logrado crear un lazo estrecho con el cliente, pues se sigue siendo frio y puntual, solamente se piensa en los fines de lucro.
Calle Café viene para llenar esos vacios que quiebran la relación social entre la empresa con los clientes internos y externosproporcionando un valor agregado a cada cosa que hacemos.

Partiendo de una idea innovadora, se quiere ofrecer un establecimiento urbano que mezcle lo moderno con lo tradicional y así, hacer sentir a nuestros clientes que están en la comodidad de su hogar. Para ello se brindará productos de alta calidad acompañado por un servicio diferenciado por personas amigables y dedicadas, siempre mostrandouna sonrisa honesta que exprese confianza y amor por su trabajo.

III. DESARROLLO DEL TRABAJO.-

3.1 DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE:

* Tipo de restaurante: Café-Bar
* Razón social: S.A
* Ubicación: Miraflores Av. Larco 128
* Competencia:
* Directa.- Café Z, Café 21, Café-Café
* Indirecta.- Starbucks,
* Horario de atención:
* Lunes a jueves: 8:00am a11:00pm
* Viernes y sábados: 8:00am a 2:00am
* Domingo: 10:00am a 9:00pm
* Capacidad: Aforo de 51 personas
* Público objetivo:
* Jóvenes trabajadores y estudiantes de clase media alta
* Tipo de servicio brindado:
* Sándwiches, bebidas alcohólicas, bebidas frías y calientes
* Tecnología: Moderna
* Personal: Pocos trabajadores, con o sin experiencia.
*Imagen: Moderna y alegre. Un ambiente urbano pero sofisticado.
* Inversión: Alta

3.2 ANÁLISIS SITUACIONAL DEL RESTAURANTE:

* Visión: Llegar a ser una marca reconocida peruana, a nivel mundial a partir de una idea innovadora.
* Misión: Deleitar a todos aquellos que aman la calidad de vida, a través de los mejores productos, que va de la mano con la tecnología, la emoción y elesfuerzo que nace de la búsqueda de lo bello en todo lo que hacemos.
* Objetivos:
* Ser un punto de encuentro posicionado en la mente de la mente de las personas en un plazo corto.
* Hacer sentir al cliente como si estuviera cómodamente en su casa.
* Brindar productos de calidad con un excelente servicio.
* Empezar a abrir sucursales en un periodo de un año.
* FODA:

*FORTALEZAS
* Servicio rápido, tanto en la barra como en las mesas.
* Precios competitivos en los aperitivos y bebidas.
* Poco personal involucrado en la operación.
* Localización estratégica en la cual hay personas en las cercanías.
* Alta calidad en servicios y productos.

* OPORTUNIDADES
* Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de cafetería como...