carta

Planeación y estructura de la carta
Se han dado cuenta que cuando entran a un restaurante lo primero que reciben es la carta con los platos y a veces solo es una hoja muy simple que no llama mucho la atención, pues la verdad esto ocurre en muchos lugares y aunque parezca algo a lo que no se le debería dar tanta importancia es todo lo contrario ya que la carta es la presentación delestablecimiento al cliente donde muestra todo lo que ofrece y si consigue llamar la atención es posible que el cliente termine por retirarse o no volver al lugar.
La otra gran diferencia, obviamente, es que la carta permite al cliente una mayor posibilidad de elección en función de sus propios gustos, necesidades y economía.
Al igual que ocurre con los menús, cada establecimiento goza de libertad paraelaborar sus cartas, si bien la mayoría de restaurantes suele ofrecer cartas divididas en las Series clásicas y con un número de platos en cada una de ellas que puede variar de un establecimiento a otro.
La carta del restaurante es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegidoseleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.
Lo primero es elegir si la carta es permanente, estacionaria o especializada.
Se deben analizar el significado de cada una
Carta Permanente
Representa una oferta valida y estable en elperiodo de un año aproximadamente.
Ventaja: costo reducido por insumos simplificados, técnicas de fabricación menos costosas porque el personal las domina bien y poca inversión al material.
Desventajas: Las cartas necesitan remodelación para que el comensal no se aburra de lo mismo a menos de que a esta carta se le agreguen platillos nuevos pero ahora sería tener cuidado con los nuevos costos y porlo tanto sería complicado tener una clientela semanal fiel.
Carta estacionaria:
Es abordar “La cocina de mercado” pues se trabaja con productos de la temporada estando así sin estancarse en las mismas recetas de siempre además deja mucho espacio para la imaginación para crear grandes platillos con colores y sabores:
Ventajas: frescura para la clientela.
Desventajas: Costo ligado a laproducción e inversión al material.
En esta carta gracias a algunas fórmulas basadas en nutrición y la restauración, se pueden dejar algunos platillos y proponer un plato del día.
Carta especifica
Esta carta es la que solo se dedica a un rango único por ejemplo la carta de vinos, aunque también se pueden utilizar para conmemorar eventos históricos. Esta carta permite dinamizar en productos, porejemplo en una carta de bar o apuntar a algo más preciso por ejemplo a los niños.

Confección de la carta
Su oferta
Una carta simplificada, que ofrezca cuatro series de platos con un total de 30 especialidades, por ejemplo, supone:
• Simplificar la elección de los platos al cliente.
• Permitir a cocina definir las necesidades de compra y almacenamiento de materias primas.
• Facilitar lapreparación de los platos.
• Renovar y presentar nuevos platos periódicamente.
División de la carta
En la planificación de la carta deben considerarse los siguientes puntos
• La categoría del establecimiento: la calidad de las materias primas, la elaboración de los platos y el servicio empleado, estarán condicionados por la categoría del restaurante.
• La ubicación del establecimiento: si esde costa o de interior; si se halla en una ciudad o ubicado junto a una vía de comunicación.
• Las posibilidades de aprovisionamiento.
• El tipo de clientela: nacionalidad, edad, preferencias, hábitos alimentarios.
• El precio de venta: el cual se fijará en función de los costes, de la competencia, del mercado o de la demanda.

Se refiere a la forma escrita y ambientación que se le da,...