cartas a una joven psicologa




INOVACION TECNOLOGICA DE CARNICOS PROCESADOS S.A. de C.V.



MANUAL DE CALIDAD PARA LA ELABORACION DE CARNE DE CONEJO DESHEBRADA Y ENCHILADA


ELABORADO POR:
I.A.I MARIO ALFREDO QUINTANA CHIMAL
I.A.I AMALIA NAVA GONZÁLEZ
I.A.I FERNANDO MARCOS DURAN SANJURJO




MISIÓN
Ser una empresa innovadora productora de cárnicos, que se destaca por la calidad e higiene de susprocesos y productos siguiendo las más estrictas normas e implementando programas de capacitación y mejora continua para que nuestra empresa crezca y persevere.

OBJETIVOS
Ser una empresa líder e innovadora en la producción de cárnicos procesados.
Generar tecnologías de calidad en el procesamiento de cárnicos para una mejora continua.
Desarrollar valores en el personal para que se puedandesenvolver en un mejor ambiente laboral.
















PRESENTACIÒN DEL PRODUCTO
La carne de conejo deshebrada y enchilada se empaca en bolsas plásticas transparentes de polietileno de alta densidad termo-encogibles selladas al alto vacio en presentación de 500 gr las cuales estarán distribuidas en cajas de plástico estibables de 50 x 50 cm de superficie y 20 cm de altura concapacidad para 10 kg (20 paquetes). Las cajas se estiban una sobre otra con una altura máxima de 10 cajas (2 metros) dentro del transporte refrigerado.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Capacidad de cocción de la carne: 100 kg/hr
Capacidad de cocción del chile: 25 kg/hr
Peso por paquete: 500 gr
250 paquetes/hora
MATERIAL DE EMPAQUE
Para una producción de 250 paquetes/hora
Considerando 48 hrs/semana yel largo de la bobina de 20 m los requerimientos son:
126 bobinas a la semana
TIEMPO DE TRABAJO
HORAS/TURNO: 8 hrs
TURNOS/DIA: 1
DIAS/SEMANA: 6
HORAS/SEMANA: 48
MATERIAS PRIMAS
Conejo en canal: 100 kg/hr
chile: 25 kg/hr





EXPLOSION DE MATERIALES
Formula
Porcentaje
Kg/hora
Kg/semana
Carne deshebrada
66.6666%
50
2400
Jitomate
8.3325%
3.75
180
Cebolla4.9995%
2.25
108
Chile guajillo
4.9995%
2.25
108
Ajo
0.9999%
0.45
21.6
Sal
0.0833%
0.15
7.2
Caldo
13.8319 %
6.225
298.8

ESTRUCTURA GENERAL DE LA EMPRESA
Personal
-Director General (1)
-Gerente de Producción (1)
- Gerente de Ventas y compras (1)
-Gerente de Finanzas y Mercadotecnia (1)
-Gerente de Recursos Humanos (1)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
La empresacuenta con dos líneas de producción.
La primera se encarga de la preparación y cocción de la carne deshuesada y deshebrada.
La segunda se encarga de la elaboración del adobo.
Las operaciones del proceso se muestran en el siguiente diagrama de flujo:

vnDESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN
FLUJOGRAMAS DE DESPLIEGUE























DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DEPRODUCCIÓN
FLUJOGRAMAS DE DESPLIEGUE























ESPECIFICACIÒN DE MATERIA PRIMA
1/3
No. De Especificación:
001
Fecha de elaboración:
01 de mayo de 2010
Motivo de Emisión:
Primera emisión
Producto:
Canales de Conejo
Proveedor:
Granja cunìcola “San Juan”

CONDICIONES DE TRANSPORTE
El transporte a la planta se deberá realizar en camiones detransporte refrigerado como se muestra en la figura 1, con las condiciones óptimas de limpieza, y sanidad, con el fin de evitar contaminación. Los vehículos deberán adecuarse a las condiciones de temperaturas dentro de los límites fijados para la refrigeración de la carne (0 a 4 ⁰ C).

Se transportaran semanalmente 2,880 kilogramos de conejo en canal distribuido tres veces a la semana.


Figura 1.Transporte Refrigerado

DESCRIPCION DEL ENVASE
Los canales de conejo serán recibidos en cajas de plástico estibables como se muestra en la Figura 2, con tapa, de 40 cm de ancho, 60 cm de largo y 35 cm de alto como se muestra en la Figura 3. Las cajas tienen capacidad de 30 kg las cuales transportaran 15 canales de conejo a granel con un peso total aproximado de 21 kg.

Figura 2. Estibado de...