Cartas

Miguel A. Campo Cordero
Sra. Lopez
Esc. Jose M. Lazaro
Grado: 11
11/11/2012
Tabla de contenido:

Introducción

Información

Recetas

Conclusión y ¿que aprendí?

Referencias

Introducción:

Mediante este informe se tratará de explicar detalladamente, todo relacionado a los Mariscos. De un modo conceptual, básico y entendible para el lector.

Un marisco es cualquier animalmarino comestible que no pertenece a la «clase» de los peces. La Real Academia de la Lengua establece que el marisco es «cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, el molusco o crustáceo comestible»
Los grandes grupos que comprende el marisco comercializado y consumido en la península ibérica son:
Crustáceos: Gamba, langostino, camaron, etc..
Nécora, centollo, langosta, bogavanteetc…
Moluscos: Almeja, berberecho, mejillón, bigaros, etc..
Calamar, Sepia, Pulpo, etc..
Otros: Erizo de Mar, etc…
En función de la concha y su disposición, a nivel comercial se organizan en tres grupos:
1. BIVALBOS
Con dos conchas : ALMEJAS, BERBERECHOS, NAVAJAS , MEJILLONES, OSTRA , VIEIRA, CHIRLA. COQUINAS
2. Los moluscos bivalvos tienen un bajo contenido en colesterol ypresencia de esteroles. Algunos crustáceos (como los langostinos), tienen un contenido no despreciable de colesterol, lo que deberá tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol.
3. Los bivalvos deben estar cerrados y tener agua (clara y con olor a mar) en su interior (a más agua, mayor frescura, que se mide por el olor a mar, el peso y el sonido -han de pesar y no tener sonido ahueco-). Hay que desechar aquellos con las conchas abiertas o rotas (han de estar fuertemente cerradas).

En España el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, los mariscos de la zona cantábrica son mucho más sabrosos que los que habitan en aguas menos bravas y por tanto su calidad es mayor y su precio es más elevado además es objeto dedegustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:

* Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
* Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, lasostras, los percebes y el cangrejo real.
* Otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras,las zamburiñas y las gambas.
* Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos(santiaguiños).


* Almejas: Es rica en hierro.
* Berberechos: Es alto en hierro.
* Bogavante: Contiene mucha cantidad de yodo y vitamina B5.
* Calamar: Tiene niveles altos de yodo.
* Cangrejo: Tiene una alta cantidad de yodo y zinc.* Centollo: Es rico en yodo y zinc.
* Cigala: Es alta en vitamina B3 y vitamina B5.

* Gamba roja: Contiene mucha cantidad de yodo.
* Langosta: Tiene niveles altos de yodo y zinc.
* Langostinos: Tiene una alta cantidad de proteínas y yodo.
* Mejillones: Es rico en yodo y vitamina B12.
* Ostras: Es alta en yodo, zinc y vitamina B12.
* Percebe: Contiene muchacantidad de yodo, vitamina B2 y vitamina B12.
* Pulpo: Tiene niveles altos de yodo.

* Quisquilla: Tiene una alta cantidad de yodo.
* Sepia: Es rica en yodo.
* Vieira: Es alta en yodo.




Recetas
Almejas de carril con gelatina de su jugo

Ingredientes
12 almejas de carril 
Zumo de 1 limón  
2 hojas de gelatina   
1 tomate confitado Elaboración
Preparación del tomate confitado
Pelarlo, quitarle las pepitas y ponerlo en el horno con bastante aceite a temperatura baja, 1 hora aprox. 

Preparación del plato
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. En un cazo amplio poner un dedo de agua y el zumo del limón. Cuando arranque el hervor, poner las almejas y justo cuando se abran retirar. 

Con un colador de tela,...