CARTILLA AMUSI 2014

MANUAL DE
PRÁCTICAS DE
PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LA
ASOCIACION
MUJERES UNIDAS
DE SAN ISIDRO

AMUSI
CAPACITACION EN
CALIDAD, COSECHA Y
POSTCOSECHA
Giovani Alfonso Mora
Gaviria- Asistente técnico
y socioempresarial AMUSI

PROGRAMA OPORTUNIDADES
RURALES DEL MINISTERIO DE
AGRICULTURA
CARMEN DE BOLIVAR

2014
Presentación

Amusi es una organización de mujereslocalizada en el corregimiento de San
Isidro, en el municipio de Carmen de bolívar, que lucha por la igualdad de género
y por la generación de empleo para sus integrantes que en su mayoría son
mujeres. Desde el año 2013 viene participando en diferentes proyectos que han
lanzado el Ministerio de Agricultura y otras organizaciones como Corporación
Colombia Internacional y Fundación Clinton,quienes aun en la actualidad
continúan apoyando este proceso que tiene como principal fin que las mujeres de
esta región apartada y hermosa de Colombia se conviertan en agroempresarias y
comercialicen sus productos cumpliendo con volumen, calidad y precio en el
mercado local, mercados de Cartagena y mercados nacionales e internacionales.
Con esta cartilla se pretende tener una herramienta quesirva de consulta a las
productoras de este corregimiento en lo que tiene que ver con cosecha y
postcosecha de frutas y hortalizas, manejo integrado de plagas y enfermedades y
fertilización de los cultivos de manera agroecológica, con el fin de que se
produzcan alimentos sanos, se conserven el medio ambiente y se generen
mejores ingresos tanto por la venta de productos, como por elaprovechamiento de
los residuos generados en las fincas.

Giovani Alfonso Mora Gaviria
Ingeniero Agrónomo
Asistente técnico y socio- empresarial
AMUSI
Contenido

Capitulo 1. Cosecha de frutas y hortalizas. ............................................................ 4
1.1 Tipos de productos a cosechar según el grado de perecibilidad............ 5
1.2 Perecederos:................................................................................................ 5
1.3 No perecederos: ........................................................................................... 5
1.4 Indice de madurez para la cosecha. ........................................................... 5
Capitulo 2. Preparación para el mercado y la venta. .............................................. 6
2.1 Eliminaciónde partes no comercializables. .............................................. 6
2.2 Separación por tamaño y/o madurez. ........................................................ 7
2.3 Clasificación por calidad. ............................................................................ 7
2.4 Empaque....................................................................................................... 8
Capitulo 3. Almacenamiento de frutas y hortalizas. ................................................ 9
3.1 Factores que afectan el almacenamiento .................................................. 9
3.2 Sistemas de almacenamiento ..................................................................... 9
Capítulo 4. Aspectos higiénicos y sanitarios......................................................... 11
4.1 El riesgo microbiológico en la producción y distribución de frutas y
hortalizas .......................................................................................................... 11
4.1.1 En la precosecha ................................................................................. 11
4.1.2 Preparación al momento de realizar la postcosecha yalistamiento
para el mercado…………….…………………………………………………………. 12
4.1.3 Almacenamiento y transporte…………………………………………….12
4.1.4 Venta…………………………………………………………………………..12
Capítulo 5. La calidad en frutas y hortalizas .......................................................... 13
5.1 ¿Qué exige el consumidor? ...................................................................... 13
5.2 Definición de calidad...