Cartilla Buenas prácticas de manufactura

Contenido

Introducción ............................................................................................................

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¿Por qué es importante implementar BPM? ..............................................................
¿Qué beneficios traen las BPM? ...............................................................................

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I.

BPM en Colombia...........................................................................................

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II.

Requisitos de BPM ...........................................................................................
A. Alrededores de la planta ideal ..................................................................

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B.
C.

Planta ideal interna..................................................................................
Equipos y utensilios..................................................................................

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D.

Manipulador ideal....................................................................................
¿Cómo y cuándo lavarse las manos? .........................................................

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E.

Requisitos higiénicos defabricación .........................................................
Zonas de peligro para los alimentos ..........................................................

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F.

Control de calidad ...................................................................................

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BPM

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G.
H.
I.
J.
K.

Almacenamiento, transporte, distribución y comercialización...................
Diagnóstico ..............................................................................................
Plan de acción .........................................................................................
Documentación .......................................................................................
Programas................................................................................................
1. Programa de limpieza y desinfección.................................................
2. Programa de control integrado de plagas ...........................................
3. Programa de manejo integrado de residuos sólidos y líquidos ............
Plano para el manejo de integrado de residuos sólidos y líquidos .......
4. Clasificación debasuras.....................................................................
5. Programa de capacitación .................................................................
6. Programa de abastecimiento de aguas ...............................................
III. Cuestionario ....................................................................................................
Glosario................................................................................................................
Bibliografía ..............................................................................................................

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Introducción

Foto: Andes Export.

El Modelo Empresarial de Gestión Agroindustrial
(MEGA) de Bogotá yCundinamarca es una iniciativa de
concertación público-privada constituida como la estrategia de desarrollo regional para el sector agroindustrial formalizada y avalada desde el 2005 a través
de un convenio marco entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Gobernación de Cundinamarca,
la Alcaldía Mayor de Bogotá, Proexport Colombia, el
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), la Sociedadde Agricultores de Colombia (SAC), el Fondo para el
Financiamiento del Sector Agropecuario (Finagro) y la
Cámara de Comercio de Bogotá (CCB).

El desarrollo de esta estrategia agroindustrial establece
tres niveles de gestión: la gestión política e institucional,
las alianzas estratégicas por ejes temáticos de interés
y el apoyo directo a productores, transformadores,
comercializadores y...