CARTILLA DE BUENAS PR CTICAS DE MANUFACTURA ELABORADA PARA LA EMPRESA
Docente:
LUÍS ENRIQUE RUIZ MENESES
Integrantes:
EDUARDO DAVID ARROYO DAGOBETH
JOSÉ DAVID ÁRIAS TEHERÁNDANIEL DAVID OTERO MEZA
LEONARDO ARRIETA
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD
Sincelejo, Sucre
Periodo: 02-2014
CONTENIDOI. Introducción
II. ¿Por qué en importante implementar BPM?
III. ¿Qué beneficios traen las BPM?
IV. Requisitos de BPM
A. Equipos y utensilios
B. Manipulador
C. Requisitos higiénicos
D.Almacenamiento, transporte, manipulación y comercialización
E. Diagnóstico
F. Plan de acción
G. Documentación
H. Programas
1. Limpieza y desinfección
2. Control integrado de plagas
3. Manejo integrado deresiduos sólido y líquidos
4. Clasificación de basuras
5. Capacitación
6. Abastecimiento de aguas
V. Bibliografía
I. INTRODUCCIÓN
Las BPM o Buenas Prácticas de Manufactura, son un conjunto deprincipios básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riegos inherentes a la producción y la distribución. Para ello esclave reconocer y admitir que todos los involucrados en la agroindustria tienes una responsabilidad social y una obligación ética en la manipulación de alimentos.
II. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE IMPLEMENTARBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA?
El decreto 3075 de 1997 establece que todas las fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM
Reduce el riesgo de contaminación enlos alimentos que consumen los seres humanos
Responsabilidad de proporcionar al cliente un alimento inocuo.
III. ¿QUÉ BENEFICIOS TRAEN LAS BPM?
Crean conciencia en los empleados de llevar acabo procesos inocuos para obtener productos sanos.
Generan cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones.
Reducen costos de fabricación y los procesos se...
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