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1 OBJETO
Esta Norma Técnica FONDONORMA establece el método para la determinación de la acidez en los aceites y grasas vegetales, la cual puede expresarse como acidez o como índice deacidez.
2 REFERENCIAS NORMATIVAS
La siguiente norma contiene disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica FONDONORMA. La edición indicada estaba en vigenciaen el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquéllos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar la edición más recientede la norma citada seguidamente.
COVENIN 635:2003 Aceites y grasas vegetales. Preparación de la muestra para análisis.
3 DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Venezolana se aplican lassiguientes definiciones:
3.1 Acidez: Es el contenido de ácidos grasos libres de un aceite o grasa vegetal, expresada en gramos de ácido oléico, palmítico o laúrico, según el tipo de aceite por 100 gde muestra (% m/m).
3.2 Índice de acidez: Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en 1 g de aceite o grasa.
4 PRINCIPIO
Elmétodo de ensayo descrito en la presente norma consiste en neutralizar los ácidos grasos libres en una porción determinada de muestra, con una solución valorada de álcali, usando los indicadoresdescritos en esta norma.
5 MATERIALES Y EQUIPOS
5.1 Balanza con apreciación mínima de 0,001 g.
5.2 Buretas de capacidad adecuada a la acidez de la muestra y a la normalidad de la solución de álcaliempleada (ver tabla 1).
5.3 Frascos erlenmeyer de 250 ml o botellas para muestras de aceite de 115 ml a 230 ml.

6 REACTIVOS
6.1 Alcohol etílico, mínimo de 95 %, neutralizado con hidróxido de sodiofrente al indicador fenolftaleína, hasta obtener un color rosado pálido permanente.
6.2 Solución indicadora de fenolftaleína, al 1 % en alcohol etílico mínimo de 95 % (6.1)
6.3 Soluciones de...