Cartilla industria láctea

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA PARA EMPRESAS PRODUCTORAS LACTEAS

EDITORES, GERENCIA,
DIR GENERAL CAR
PRESIDENCIA CCI
SUPERVISORES
EQUIPO TÉCNICO
FOTOGRAFIA
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
IMPRESIÓN
2011

CONTENIDO
* Introducción.
* Producción Más Limpia, conceptos y definiciones, enfoque al subsector.
* Ejes temáticos.

* Manejo de residuos sólidos
* Tipo de residuosgenerados
* Manejo de residuos peligrosos
* Programa de uso eficiente de agua
* Programa de uso eficiente de energía
* Aprovechamiento de residuos
* Análisis de riesgos y puntos de control critico
* Anexos.
* Esquema de plan de uso eficiente del agua.
* Esquema de plan de uso eficiente de energía.
* Protocolo de registro de generadores deresiduos peligrosos.
* Formato de registro de vertimientos.

INTRODUCCIÓN.
En Colombia la producción de leche y sus derivados están enmarcados en una diversidad de tecnología y prácticas de mano factura, lo cual desencadena unos impactos ambientales variables, en medio de la preocupación que ha surgido por el cuidado y mantenimiento de los recursos se ha venido implementando en algunossectores productivos una serie de buenas prácticas con el fin de minimizar los impactos negativos que se puedan generar en el ambiente.
La industria láctea está catalogada como uno de los más importantes sectores de producción de origen animal, dicha producción de leche proviene en su gran mayoría de origen bovino y en menor medida proviene de cabra o búfala.
En los últimos 15 años la producciónde leche a nivel nacional ha aumentado un 2.8%, teniendo en cuenta que este sector productivo puede ser afectado por diferentes variables tales como: 1) la cantidad de animales ordeñados, 2) el clima que afecta no solo la oferta si no también la disponibilidad del producto, y 3) la genética de los hatos, que afecta directamente la cantidad de leche que puede producir una animal.
La producciónbruta y el valor de los derivados de la industria láctea representan aproximadamente el 1.42% y 0.47% del PIB respectivamente, por esta razón el subsector de derivados lácteos como la segunda industria en producción bruta más importante dentro de la clasificación de alimentos facturados en Colombia.
Dentro de las buenas prácticas en los sectores productivos, existe el manual de buenas prácticas deproducción de leche, cuyo objetivo primordial es minimizar los riesgos de contaminación de la leche por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción de leche, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la producción de leche.

CONCEPTOS YDEFINICONES
PRODUCCION MÁS LIMPIA
Este concepto que actualmente se está empleando con frecuencia en los textos ambientales o en las empresas que quieren alcanzar una certificación ambiental, está definido como, una estrategia para producir de manera eco eficiente lo que normalmente orienta a la empresa por un camino hacia la economía y desarrollo sostenible.
Además la PML actúa como una medidapreventiva para la protección de medio ambiente por parte de las empresas, dimensionando a ala PML como una aplicación continua a los productos, procesos y servicios de una estrategia preventiva e integrada con la finalidad de aumentar la eficiencia en todos los campos y así mismo disminuir los riesgos potenciales sobre el ambiente y el ser humano.

La PML en el caso de los procesos de producciónestá basada principalmente en la conservación e la materia prima y la energía, así como en la eliminación de materias primas toxicas y una disminución en la cantidad de emisiones toxicas y desperdicios antes de la salida de un producto en un proceso.
POR QUE APLICAR PML EN NUESTRAS EMPRESAS?
La PML, lleva a ahorrar costos y optimizar la eficiencia de todas las operaciones, habilita a las...