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SEPARACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS POR MÉTODOS QUÍMICOS.


I. INTRODUCCIÓN:

El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que deellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo,saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y contestabilidad de la mayoría de las grasas yaceites.

Tanto el índice de yodo como el de refracción indican el contenido de ácidos grasos no saturados; en estos, el punto de fusión es más bajo que en los ácidos grasos saturados. El índice desaponificación de una indicación del peso molecular de dichos ácidos; mientras que el índice de peróxido es indicador del grado de rancidez oxidativa de las grasas. Algunos de estos índices presentangrandes fluctuaciones en las diferentes épocas del año. Por Ej. La grasa de la leche tiene un 35% de ácido oleico (índice de yodo 35, aproximadamente); si en embargo, este índice es más elevado en veranoy más bajo en invierno, según ha sido determinado en países que poseen estaciones.


II. OBJETIVOS

Determinar la extensión de rancidez de dos muestras de aceite comestible

III. EQUIPOS,MATERIALES Y REACTIVOS

Proporcionados por el laboratorio:

a) Solución de ácido acético-cloroformo (60:40)
b) Solución saturada de yoduro de potasio (KI) (20 ºC)
c) Tiosulfato de sodio (0,1 y0,01 N)
d) Almidón al 1%

Procedimiento:

a. Pesar 5,00 ± 0,05 g de la grasa (o aceite) en un erlenmeyer de 250 ml de tapa de vidrio.
b. Añadir 30 ml de la solución HOAC-CHCl3 y agitar paradisolver.
c. Añadir 0,5 ml de la solución saturada de KI, agitar vigorosamente y dejar reposar en la oscuridad durante 2 minutos añadir unos 30 ml de agua.
d. Titular inmediatamente el yodo...