Cas benihana final

1. Situación de la Empresa:
Antecedentes:
Hiraoki (Rocky) Aoki entre 1964 - 1972 luego de haber estudiado el mercado estadounidense de restaurantes consolidó su cadena de restaurantes Benihana. La cual se inició con un primer local en New York.
Benihana of Tokyo es una cadena de restaurantes que se dedican a la elaboración de alimentos japoneses. Lo que hizo peculiar y fue un éxito de estacadena fue la combinación del ambiente japonés del lugar, lo sabroso de su comida pero sobretodo porque los platos se elaboraban frente a los comensales. Motivo por el cual el restaurant tenía una gran acogida por el público que asistía a los mismos.
Para auel entonces Benihana pasó de tener un restaurant ubicado en el lado este de Nueva York a contar con un total de 15 restaurantes.
En quepodemos decir que se baso el éxito de Benihana:
* “Rocky” Aoki estudio los principales motivos que los comensales norteamericanos buscaban al salir a comer fuera de casa e identificó las principales características que estos buscaban en un restaurante. Comida exótica de calidad y un ambiente agradable y acorde al restaurant que visitaban.
* Filosofía de entrenamiento para el personal,cocineros, de benihana. Debían ser nativos de Japón, con estudios de cocina profesionales y una constante capacitación alineada con la idea de su fundador.

* Uso eficiente de las instalaciones. Espacios aprovechados al máximo.
* Uso eficientes de insumos. Disminuir las mermas de alimentos con un menú basado en 3 platos principales.

* Aprovechar el mix adecuado de ventas de alimentos /bebidas. Ambos con grandes márgenes de ganancias.
* La ubicación adecuada de los restaurantes en zonas de alto tránsito, zonas con alta concentración de personas (público objetivo).
* Horarios flexibles de atención de acuerdo a los dos grandes momentos de alimentación: almuerzo y cena (precios diferenciados).
* Ambientación con materiales originales importados directamente desde Japón.* Publicidad original y segmentada estratégicamente al público objetivo.
Ubicación de Benihana of Tokyo:
Debido a el público objetivo, analizado líneas abajo, que asiste a Benihana la ubicación de los mismos es de suma importancia. Estos están ubicados en zonas de alto tránsito y cercano al público objetivo. Manhattan es un gran centro cosmopolita en el cual se concentra una gran cantidad deturistas que visitan la ciudad por negocios y entretenimiento y cuenta con una gran población dedicada al mundo bursátil. Personas con sueldos por encima del promedio y que gustan de disfrutar un momento agradable, diferente y una buena alimentación.

Público objetivo de Benihana:
De acuerdo a un estudio realizado mediante encuestas en los restaurantes Benihana, podemos observar los siguientesdatos importantes y relevantes:
* El 38.6% de la personas que visitan un Benihana son Forasteros. El complemento son personas de la localidad.
* El 61.3% de las personas que visitian Benihana son personas que se encuentran en un viaje de placer “vacaciones” el complemento son viajeros de negocios.

* El 77% de las personas que visitan Benihana son nuevos comensales.
* La granmayoría de encuestados afirma que visitan el lugar por la buena comida servida en el lugar.
* EL porcentaje de las personas que asisten con ingresos mayores a US$15,000 al año acumulan un total de 69%.

* El perfil de los consumidores es de ejecutivos, profesionales y personal administrativo.

Para el momento de análisis del caso Benihana estaba en la disyuntiva de como hacer para crecer demanera rápida y ordenada. ¿Este crecimiento lo debería de hacer mediante franquicias? ¿Debe crecer con locales propios operados directamente? ¿Cómo puede hacer Benihana para poder llegar a un espectro más amplio de consumidores? ¿Solo debe de basarse en la segmentación actual que está bien definida y descrita líneas arriba? ¿Benihana es un caso de éxito aislado por la coyuntura de los años en que...