Casa De La Calidad

Informe caso N°1
H.B. Fuller y los niños de la calle de América central

10/10/2012

Índice

Contenido
Resumen 2
Introducción 3
Identificación de la Empresa. 3
Organigrama. 4
Visión del negocio. 4
Misión del negocio. 4
Problemas detectados. 5
Marco Teórico 6
Metodología de las 5´S. 7
Desarrollo del trabajo de aplicación. 9
Estudio del área de cocina donde se realizóel diagnostico. 9
Propuesta del plan de mejora para la aplicación de las 5´S. 10
Aplicación de las 5´S. 11
Resultados 15
Conclusiones y recomendaciones 16
ANEXOS 18

Resumen

Introducción

Objetivo de la investigación

Proponer una mejora en la calidad de los productos y servicios que entrega la fuente de soda Aratoa a través de la aplicación del método Quality Function Deployment(QFD), con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes.
Identificación de la Empresa.
La empresa a investigar, fue iniciada en el año 1999 por Armando Aquiles Torrealba Abarca con el rubro de Fuente de Soda; esta pequeña empresa fue creada con el fin de brindarle a la ciudad de La Ligua (V región) un lugar donde poder disfrutar una comida “casera” de forma rápida y además estarsituado donde todas las personas pudieran acceder a este local ya que se encuentra frente a la Plaza de Armas de la ciudad.

Organigrama.

* Dueño de la empresa: encargado de las finanzas del negocio.
* Administrador: esta persona se encuentra a cargo del todo el manejo del negocio, lo cual involucra: realizar pedidos de insumos, supervisar a los trabajadores, el funcionamiento del local.* Cajeros: realiza la labor de cajero y además supervisa a copero, garzones y cocineros cuando el administrador esta ausente.
* Copero: encargado de lavar la loza del negocio.
* Garzones: estos realizan la atención del público y al finalizar el turno deben hacer una limpieza al local en cuanto a baño y comedor.
* Cocineros: encargado de realizar el almuerzo, y los demás pedidosde comida que se hagan en el día, una vez terminado su turno debe realizar el aseo correspondiente de la cocina.
Visión del negocio.

Fuente de soda “ARATOA” busca ser el referente de la mejor comida rápida y casera de la ciudad, elaborando productos de calidad y con el mejor servicio, para así transformarse en un local tradicional al cual pueda concurrir toda la familia.
Misión delnegocio.

Crear alimentos de calidad, basándose en ingredientes de primera, procesos con estricta higiene y procurar rapidez en la atención a las solicitudes de nuestros clientes, sin perder la capacidad del buen servicio que nos caracteriza y poder mantenerla en el tiempo.

Situación actual observada en el negocio.

Al visitar el local se pudo observar que durante el periodo de almuerzo asisteuna gran cantidad de consumidores, generando una desorganización de los empleados lo que deriva en constantes retrasos en las órdenes, coincidiendo con el reclamo de un cliente por la demora de su pedido. Al darnos cuenta de esto analizamos las siguientes situaciones:
* En la cocina se crea un “caos” en cuanto a la preparación de los platos.
* La cantidad de 3 garzones que trabajanactualmente no es suficiente para tanto público.
* Los garzones no se encuentran atentos ante la el llamado de algún cliente.

Cabe agregar que frente a lo observado y posterior conversación con la administradora, esta nos dio a entender que dicha situación se repite en el horario de once en cuanto a la atención de los garzones.



Marco Teórico

La Gestión de la Calidad sedefine como el aspecto de la gestión general de la empresa que determina y aplica la política de calidad, con el objetivo de orientar las actividades de la Empresa para obtener y mantener el nivel de calidad del producto o el servicio, de acuerdo con las necesidades del cliente.
Con los nuevos paradigmas, el concepto "cliente" va más allá del cliente externo, del cliente final, que tradicionalmente...