casa vieja Tarija

INDICE:
PRIMERA PARTE
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………….……3
ENCARGADO DE VIÑEDO……………………………………………………...........4
ENCARGADO DE RESTAURANTE……….………………………………..............4
DESCRIPCION Y VALORACION DE LOS SISTEMAS PRINCIPALES QUE INTEGRAN LA ORGANIZACIÓN……………………..………………………………5
MISION………….………………………………………………………………………..5
VISION……………………………………………………………………………….......5
OBJETIVOS GENERAL DELSISTEMA………………………………………........5
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL SISTEMA……………………………………….5
OBJETIVOS DE LOS SUBSISTEMAS..…………………………………………….5
CULTURA DE LA EMPRESA………………………………………………………...6
POLITICAS DE LA EMPRESA………………………………………………………..6
DESCRIBIR Y VALORAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS O SUPRASISTEMAS………………………………………………………………………6
TIPOS DE SISTEMAS DE INFORMACION…………………………………………7
CARACTERISTICAS DELOS PRODUCTOS………………………………………7
SEGUNDA PARTE
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MANUAL DE ORGANIZACION………………………………………………………8
ORGANIGRAMA………………………………………………………………………13
ORGANIGRAMA PROPUESTO……………………………………………………..14
FUNCIONES…………………………………………………………………………....15
DESCRIPCION DE PUESTOS………………………………………………………16
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS……………………………………………….....2O
CONCLUSIONES………………………………………………………………………27FORMULACION DE RECOMENDACIONES………………………………………27
ANEXOS……………………………………………………………………………….28





Antecedentes
La Casa Vieja, fue construida hace 408 años en el tiempo de la colonia, la cual cuenta con Viñedos y Bodegas actualmente. Se encuentra ubicada al sur de Bolivia en el departamento de Tarija colindante con los países de Chile y Argentia.
Tarija es la ciudad donde produce las mejores uvas ypor ende se fabrican vinos de buena calicad con el reconocido nombre Doña Vita quién fue meresedora del primer lugar otorgado por el Festival de Vinos y Quesos en el año 2004,de igual manera estos productos de Vinos Doña Vita participan en el Campo Ferial de Cochabamba, Expocruz de Santa Cruz, La Paz y Sucre donde uno puede encontrar sus productos a la venta ademas de poder degustarlos.
Losviñedos Doña Vita son cultivados en El Valle de la Concepción, en el cual se puede apreciar un paisaje montañoso con clima agradable promedio anual de 19°C.
La variedad de licores que se ofrecen en La Casa Vieja, con la renombrada marca de Vinos Doña Vita son 12 variedades.
Hoy en día, la producción de estas bebidas alcanza a los 10 mil litros por año. Cabe aclarar que para su fabricación no seutilizan químicos, lo que significa que son vinos puros y de buena calidad y "altura" por lo que Gabriel comenta, que los viñedos se encuentan a 1.800 metros sobre el nivel del mar.
La familia Quiroga que es la encargada de la producción de los reconocidos Vinos Doña Vita, tiene para su degustación más 15 variedades de vino, los cuales puede uno ir a degustar de Lunes a Viernes de 10:00 am a 18:00 pm eltiempo en el cual ellos te recibiran con los brazos abiertos.
En La Casa Vieja, la bodega es el lugar en el cual se fabrica el vino y se lo almacena. Todo el trabajo comiensa cada año, en los meses de Febrero y Marzo esto devido a que: "El trabajo es arduo en estas epocas del año cuando es tiempo de la cosecha y se seleccionan las mejores uva para la fabricación del vino."
Proceso para lafabricasion del Vino
Existen diferentes factores que determinan el tipo de vino que se va fabricar: por ejemplo el vino oporto debe, tener 24 grados de azúcar, una vez seleccionada las uvas son pisadas de este modo se empieza com la elaboración depues de la trituración extraen el jugo y se tranfiere a barriles de roble los cuales deben estar bien sellados para su fermentación, despues de que pase seismeses a un año se obtendra el Vino.



INFORME EJECUTIVO
BODEGAS CASA VIEJA
La microempresa “La Casa Vieja” dedicada a la elaboración de vinos artesanales, ubicada en el Valle Tarijeño, cuenta con 3 Departamentos (Subsistemas), que son: Encargado de Viñedos, Encargado de Restaurante y Encargado de Vinos y Singani. Tanto la organización como los subsistemas están relacionados con su...