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COCINA ESPAÑOLA - CLASE LABORATORIO
NOMBRE DE LA RECETA: PIMIENTOS RELLENOS A LA BILBAÍNA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO/Kg | COSTO UNIDAD |
PIMIENTO MORRÓN | 5 | PZA. | | |
CARNE MOLIDA DE RES | .150 | KG. | | |
CARNE MOLIDA DE CERDO | .150 | KG. | | |
PAN MOLIDO | .040 | KG. | | |
HUEVO | 6 | PZAS. | | |
CEBOLLA | 2 | PZAS. | | |
AJO | 3 | DIENTES | | |PEREJIL | C/S | | | |
ZANAHORIA | 1 | PZA. | | |
JITOMATE | 5 | PZAS. | | |
VINO BLANCO | .200 | KG. | | |
HARINA | 1 | CDITA. | | |
ACEITE DE OLIVA | C/S | | | |
SAL Y PIMIENTA | C/S | | | |
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PROCEDIMIENTO
Escalfar los pimientos y meterlos en una bolsa de plástico para retirar la piel.Para relleno: Saltear la cebolla y los ajos picados, agregarlas carnes y sazonar con sal y pimienta. Agregar 2 huevos, el perejil picado y el pan molido. Rellenar los chiles, pasarlos por harina y por huevo batido. Freír los chiles, pasarlos por harina y por huevo batido. Freír los chiles en abundante aceite hasta que tomen color dorado.Para la salsa: saltear la cebolla, la zanahoria, el perejil y el jitomate cortarlos en trozos. Agregar la harina, elvino blanco, .200 kg de agua, la sal y la pimienta.Cubrir con una tapa y cocer a fuego bajo por 20 minutos. Licuar la salsa. Servir los chiles acompañados con la salsa. |

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR: PEDRO PADILLA BUCIO.CHEF EJECUTIVO.

COCINA ESPAÑOLA - CLASE LABORATORIO
NOMBRE DE LA RECETA: FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO/Kg | COSTO UNIDAD |
ALUBIAS | .400 | KG. | | |
TOCINO | .150 | KG. | | |
CEBOLLA | 1 | PZA. | | |
AJO | 2 | DIENTES | | |
ACEITE DE OLIVA | C/S | | | |
LAUREL | 1 | HOJA | | |
AZAFRÁN | 5 | HEBRAS | | |
PIMENTÓN | 1| CDITA. | | |
MORCILLA | 2 | PZAS. | | |
CHORIZO | 2 | PZAS. | | |
SAL Y PIMIENTA | C/S | | | |

PROCEDIMIENTO
Saltear en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Agregar la carne, las alubias. Cubrir con agua y sazonar con la sal, la pimienta, el azafrán, el pimentón y el laurel. Cocer a fuego lento por una hora. Incorporar los embutidos cuando las alubias estén casiblandas. Cocer hasta que las alubias estén completamente cocidas. Antes de servir.Cortar la carne y los embutidos en trozos. Reintegrar en las alubias los trozos de carne y embutidos. |

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR: PEDRO PADILLA BUCIO.CHEF EJECUTIVO.

COCINA ESPAÑOLA - CLASE LABORATORIO
NOMBRE DE LA RECETA: PINCHOS MORUNOS
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO/Kg | COSTO UNIDAD |
LOMO DE CERDO | .700 | KG. | | |
ACEITE DE OLIVA | C/S | | | |
JEREZ | .050 | KG. | | |
PIMENTÓN | 1 | CDA. | | |
COMINO MOLIDO | 1 | PISCA | | |
SAL Y PIMIENTA | C/S | | | |
PALILLOSPARA BROCHETA | C/S | | | |

PROCEDIMIENTO
Cortar la carne en trozos de .020 kg. Preparar una marinación con el aceite de oliva, el jerez y las especies. Marinar la carne por una hora. Insertar los trozos de carne en palillos para brocheta y parríllarlos por 10 minutos. |

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR:PEDRO PADILLA BUCIO. CHEF EJECUTIVO.

COCINA ESPAÑOLA - CLASE LABORATORIO
NOMBRE DE LA RECETA: LECHE FRITA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO/Kg | COSTO UNIDAD |
LECHE | .500 | KG. | | |
AZUCAR | .120 | KG. | | |
CASCARA DE LIMÓN | 1 | PZA. | | |
CANELA EN RAMA | ½ |...