casa








PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE (S.G.A)





INTEGRANTES:
Eliezer Bustamante
Nelson Castillo
Rocsana Gomez
Jorge Barraza
Jimmy Liguez
Diego Calle
Edwin Mollo

PROFESOR:
Patricio Olivares




INTRODUCCIÓN

El presente documento constituye el “Informe Ambiental” de la empresa de NESTLE, enfocándonos en la parte de producción de la leche ya que vemos que el medioambiente se ve afectado por los problema de las etapas de la producción, nos enfocaremos en los aspectos e impactos que provoca dicha actividad al ecosistema. La contaminación del medio ambiente constituye uno de los problemas más críticos en el mundo y es por ello que ha surgido la necesidad de la toma de conciencia. En este trabajo se tratara lo relacionado con la investigación de lasactividades que provocan un aspecto e impacto ambiental sobre el medio ambiente con el fin de crearle inquietudes que favorezcan la toma de conciencia de este problema.

ALCANCE:
Nuestro alcance está inserto en el proceso de la Industria Láctea, en sus etapas de producción determinando los aspectos e impactos ambientales dándoles un valor según su número, que nos ayudara a determinar cuándo, cómo y quedebemos atacar. Cabe aclarecer los siguientes puntos.
1.-El proceso productivo de la elaboración de la leche comenzara al momento de la compra de la leche cruda y luego ser llevadas en camiones a la planta.
2.-Se evaluaran tres actividades de la cuales tres aspectos serán considerados










ORGANIGRAMA













PROCESO DE LA LECHEDescripción del proceso
Recepción de la leche cruda
Como se muestra en la Figura anterior, el proceso se inicia con la recepción de la leche cruda proveniente de los establos. La leche cruda será recogida directamente en los establos del sector por tanqueros de la empresa. En los establos la leche debe estar a una temperatura de 4 ºC. El producto llega a la planta a una temperatura mayor dependiendode las condiciones ambientales, puede llegar a los 8 ºC.


Cuando el tanquero llega a la empresa, deberá ubicarse sobre una rampa inclinada, consiguiendo de esta manera mantener el punto de descarga a un nivel
Más bajo, lo que facilita el evacuado de la leche. Así evita que queden grandes cantidades del producto al interior del tanquero.
Antes de descargar la leche, la parte externa deltanquero debe ser lavada utilizando mangueras de boquilla de cierre automático con agua a presión, que es útil para eliminar las partículas de polvo que pudieran estar adheridas al vehículo. Luego la leche es evacuada por gravedad a través de mangueras sanitarias que la llevan directamente al proceso de preenfriado.
Lavado de tanqueros. Una vez que ha concluido la descarga de la leche, se lava elinterior de los tanqueros, fase que tiene 4 etapas:
Enjuague con agua fría a presión usando una manguera que dispone de un dispositivo de pistola, para facilitar la salida del agua a presión.
Lavado manual con detergente y escobillón, para lo cual el operador se introduce en el tanquero.
Enjuague con agua caliente a presión.
Desinfección con vapor para garantizar una limpieza óptima.

El aguautilizada para el lavado del tanquero es drenada por una rampa inclinada y evacuada hacia el sistema de alcantarillado.


Filtración
Antes del enfriamiento se realiza la filtración de la leche, esto evita el ingreso de partículas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medición del caudal de ingreso a la planta.





Enfriamiento
El enfriamiento se realiza en unintercambiador de placas que utiliza un sistema de enfriamiento con agua fría recirculada, proveniente del banco de hielo de la empresa, el cual utiliza amoníaco.
Debido a que este sistema es cíclico, no existe desperdicio de agua, si el sistema está funcionando en forma óptima.



Estandarización
Luego del enfriamiento se procede a la estandarización de la materia prima. Este paso consiste tratar de...